Форум ПКБ СПбГУНиПТ
Общение холодильщиков... и не только
» Сайт ПКБ СПбГУНиПТ
Регистрация
|
Войти
|
Забытый пароль
|
Присутствующие
|
Справка
|
Поиск
» Добро пожаловать, Гость:
Войти
|
Регистрация
Форум ПКБ СПбГУНиПТ
»
Технологии
» Редактирование сообщения
Тема: Что мы едим :o
Введите имя пользователя
  Вы зарегистрировались?
Введите ваш пароль
  Забыли пароль?
Текст сообщения
Использование HTML
запрещено
Использование IkonCode
разрешено
Смайлки разрешены
[color=Crimson][size=3][b]Растительные масла : ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО[/b][/size][/color] По пищевым свойствам [b]пальмовое масло[/b] - это [u][b]третьеразрядное пищевое масло, худшее из всех растительных[/b][/u]. Из-за дешевизны и больших добываемых объемов (2-е место в мире после соевого) [u]широко используется для производства непищевых товаров - мыла и др., а также для питания населения наиболее бедных стран третьего мира.[/u] Малайзийские производители тропических масел интенсифицируют усилия по продвижению своей дешевой продукции на рынок. [i]КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ НА МИРОВОМ РЫНКЕ[/i] За последние 30 лет мировое производство и потребление пальмового масла выросло более чем в 10 раз и составляет около 20% мирового производства жиров. По объемам мирового производства это масло устойчиво занимает почетное 2-е место — после соевого. А вот по объемам экспорта пальмовое масло со своими 50% от общего мирового экспорта жиров и масел — лидер. Причем эта доля постепенно растет — в 1990 г. она составляла 36%. Бурный рост производства и экспорта пальмового масла привел к тому, что [u][b]оно превратилось в самое дешевое, став заменителем гораздо более дорогостоящих (но и более полезных в питании) подсолнечного и кукурузного масел[/b].[/u] Основными производителями и экспортерами пальмового масла являются Малайзия и Индонезия. Ожидается дальнейшее увеличение объемов производства пальмового масла. Среди основных импортеров пальмового масла — Индия (18%), Китай (14%), страны ЕС (17%) и Пакистан (7%). На долю России пока приходится 5-6% мирового импорта пальмового масла (до 1,5 млн. т). Однако по мере увеличения объемов производства маргаринов и заменителей сливочного масла по современным технологиям импорт пальмового масла в Россию будет и далее расти. Уже на протяжении нескольких лет Малайзия и Индонезия (в совокупности фактически монопольные страны-производители) пытаются договориться о совместных мерах по поддержанию неуклонно снижающихся цен на пальмовое масло. Пока предпринимаемые меры не дали серьезных результатов, но не исключено, что эффективные рычаги регулирования объемов предложения масла на мировой рынок все же будут найдены. [i]ГОВОРЯТ ЭКСПЕРТЫ[/i] — В России при производстве маргариновой продукции традиционно использовали подсолнечное масло. Но в последнее время ситуация в масложировой промышленности начала меняться. [b]Теперь в производстве маргариновой продукции вместо подсолнечного стали активно использовать более дешевые тропические масла, в частности пальмовое масло и его фракции[/b]. Использование дешевых тропических масел, когда цены на подсолнечное масло в России высокие, позволяет маргариновым заводам производить конкурентоспособную по цене и качеству продукцию. Проанализировав спрос на тропические масла среди наших оптовых покупателей за последние 2 года, смело можно говорить об увеличении спроса, во-первых, на пальмовый олеин, во-вторых, на пальмовое масло, в-третьих, на стеарин, в-четвертых, на пальмоядровое масло. [u]Одним из перспективных направлений использования тропических масел можно считать производство кондитерских жиров и жира для обжарки чипсов, картофеля фри, снеков, которые будут востребованы ресторанами быстрого питания[/u]. [b][i]ЧТО ЭТО ТАКОЕ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ[/i][/b] Из всех тропических масел (пальмовое, пальмоядровое и кокосовое) наиболее широко используют пальмовое. Сырое пальмовое масло получают путем прессования мякоти плодов масличной пальмы. Оно служит исходным сырьем для получения либо рафинированного пальмового масла (температура плавления +33...39°С), либо его фракции — пальмового олеина (температура плавления +12...24°С) и пальмового стеарина (температура плавления +44...56°С, температура отвердения +42...54°С). Ядра семян плодов масличной пальмы служат источником получения пальмоядрового масла. А кокосовое масло выдавливают, соответственно, из мякоти кокосового ореха. [u]Тропические масла широко используются во всем мире для производства[/u]: - столовых и бутербродных маргаринов ([i]эрзац-масла[/i]), а также “[i]легких масел[/i]” (в состав маргарина может входить [b]до 80% тропических масел или продуктов их переработки[/b]); - растительных жиров — кондитерских, кулинарных, хлебопекарных (современные рецептуры, насколько нам известно, допускают использование [b]от 20% до 65% тропических масел[/b]); - мороженого ([b]содержится до 35% тропических масел, заменяющих дорогостоящий молочный жир[/b]); :depresse: - майонезов; - недорогих кондитерских изделий; - мыла (жировая основа для производства туалетного мыла может, в принципе, и полностью состоять из тропических масел); - моющих средств, парфюмерии, лекарств и другой продукции химической промышленности. Даже [b]при обжаривании чипсов[/b] для непритязательных потребителей сейчас предпочтение отдают пальмовому олеину — будучи более тугоплавким и термоустойчивым, он не так сильно выжаривается, как подсолнечное масло. Кроме того, во многих странах с тропическим климатом пальмовое масло используют для заправки салатов и прочей домашней кулинарии (как у нас — подсолнечное). [b]России, впрочем, это не грозит, поскольку даже пальмовый олеин не соглашается оставаться жидким и прозрачным при обычной для нашего климата комнатной температуре.[/b] :yes2: А вот постепенное внедрение в наши блюда фритюрных жиров, произведенных из пальмового масла, специалисты считают вполне реальным. :( Основным потребителем тропических масел остается пищевая промышленность, в первую очередь — производители маргаринов. Для изготовления мыла производители используют преимущественно пальмовый стеарин, пальмовое и пальмоядровое масла. В составе жирового набора (для туалетного мыла) содержится от 15% до 100% тропических масел. Нормы использования обусловлены технологическими особенностями заводов, предпочтениями технологов и, естественно, рыночными ценами. [b]* * * * * * *[/b] :umnik: [color=Crimson][b]При приготовлении домашей пищи следует использовать пусть более дорогие, но и значительно более полезные традиционные растительные масла - особенно оливковое и подсолнечное (нерафинированные и рафинированные).[/b][/color] [color=Crimson][b]И, по возможности, надо избегать замены натурального сливочного масла маргарином (продукт химической гидрогенизации растительных жиров, эрзац-масло, источник крайне вредных трансжиров).[/b][/color] [b]СПРАВКА.[/b] [u][i][color=Crimson]Cливочным маслом[/color][/u] может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям [b]ГОСТ 37-91 "Масло коровье"[/b], жирностью не менее 82,5%. Все, что выпущено не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям) или жирностью менее 82,5%, уже не сливочное масло, даже если на упаковке и написано: "Масло коровье", "Масло с пониженным содержанием…" и т.п.)[/i] [i]Кстати сказать, о "диетичности" маргаринов прекрасно осведомлены "братья наши меньшие" - маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами, и это никак не заинтересует мух, грызунов и даже (!) тараканов.[/i] ;) Что касается "[b]легких масел[/b]", то они хотя и дешевле, но невкусны и содержат растительные [b]трансжиры[/b] (крайне вредные для организма человека канцерогены), появляющиеся при химическом синтезе входящего в их состав маргарина. На 60% ввозимых в нашу страну маслах нет информации о количестве трансжиров в продукте, как, впрочем, нет и указаний того, где масло расфасовано. [b](Трансжиры представляют собой ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся, в частности, при химическом синтезе из растительных жиров маргарина, т.е. [color=Crimson]несъедобные отбросы[/color].)[/b] Утверждения же некоторых производителей, что в их спредах и легких маслах содержится 15-25% масла сливочного, ничего, кроме сочувственной улыбки, вызвать не могут. Что только не входит в остальные 75-85% этих суррогатов - [b]трансжиры, консерванты, антиоксиданты, красители и прочие столь же "питательные" вещества[/b], дабы в сумме получить полновесные 100% и сбыть сей "продукт" :down: доверчивому покупателю, а самим снискать имидж чуть ли не радетелей его здоровья! Зачастую стоимость такого "продукта" выше стоимости настоящего сливочного масла. [b]Вот в этом-то и кроется разгадка усердия производителей: грошовый по всем своим качествам суррогат необходимо сбыть как минимум по цене натурального продукта питания.[/b] [url=http://supercook.ru/zz601-26.html][size=1][i]по материалам сайта [b]Большая Домашняя Кулинария[/b][/i][/size][/url] [size=1][b]Добавлено[/b][/size][br][quote][b]Пальмовое масло[/b] — масло получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы ([i]Elaeis guineensis[/i]). Имеет красно-оранжевый цвет, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Масло из семян этой пальмы [b]называется[/b] косточковым пальмовым или ядропальмовым. Оно имеет запах и вкус ореха. [u][b]Применяется[/b][/u] при [i]мыловарении[/i], приготовлении [i]стеарина[/i], приготовлении [i]маргарина[/i], [i]в кулинарии[/i] и [i]кондитерском деле[/i], и [i]как смазочный материал[/i]. Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав упаковок [i]лапши быстрого приготовления[/i]. Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 35 млн. тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (15 млн. тонн), Индонезия (14 млн. тонн). [url=http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE]Википедия[/url][/quote] [quote][i]Полный обзор пальмового масла, от [u][url=http://www.sibupack.com/ingredienti/palmovoe-maslo.html]поставщика[/url][/u] упаковки и ингредиентов для пищевой промышленности:[/i] [b]Рафинированное, дезодорированное, отбеленное пальмовое масло[/b]. [i]RBD.KS-35[/i] натуральное растительное масло высокой степени очистки (без изменения химического состава), полученное из генетически немодифицированного сырья. Влаги не более 0,10%. Свободные жирные кислоты не более 0,10%. Цвет по лавибонду 3. Йодное число 47-55. Точка плавления 36-39°. Содержание твердых веществ, при температуре: - 20° 25-35% - 25° 14-22% - 30° 7-15% - 35° 4-12% - 40° 2-8% - 45° не более 3% [b]Общее назначение[/b]: В молочной промышленности как заменитель молочного жира. В производстве маргаринов, спредов, мороженого, сгущенного молока, плавленых сыров. В хлебопекарной промышленности в качестве добавки к тесту для увеличения сроков хранения, для песочного теста и обжарки. В кондитерской промышленности для вафельных и бисквитных начинок, печенья. В производстве продуктов быстрого приготовления и полуфабрикатов. [u]Органолептические показатели[/u]: Вкус и запах нейтральные. Консистенция плотная и однородная. [u]Условия хранения[/u]: Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре не более 20°C. [color=Red][b](!)[/b][/color] :amazed: Использовать в нераспечатанной заводской упаковке в течение 12 месяцев от даты производства. Произведено: Малайзия.[/quote] [size=1][b]Добавлено[/b][/size][br]кстати, с того же сайта [i]"поставщика ингредиентов и упаковки"[/i] краткий перечень этих самых "ингредиентов": [quote][i]Ингредиенты[/i] - Ароматизаторы - Молочно-сливочная группа - Ароматизаторы ванильной группы - Фруктово-ягодная группа - Алкогольная группа - Безалкогольная группа - Ореховая группа - Шоколадно-кофейная и ромовая группа - Гастрономическая группа [i]Бактериальные культуры DVS[/i] - Мезофильные культуры eXact® - Термофильные культуры - Йогуртные культуры Yo-Flex® - Симбиотические культуры для производства сыров - Пробиотические культуры Nu-trish - Молочные дрожжи - О-культуры - Стартовые культуры - Симбиотическая культура для производства кисломолочных продуктов [i]Пектины[/i] - Пектины, применяемые в кондитерской промышленности - Пектины, применяемые в молочной и масложировой промышленности [i]Камедь[/i] [i]Каррагинаны[/i] - Каррагинаны для молочной промышленности - Каррагинаны для кондитерской промышленности [i]Молокосвертывающие ферменты[/i] - CHY-MAX® - STABO-1290 [i]Натуральные красители[/i] - Турмерик Т-РТ8-WS (E100) водорастворимый - Аннато AT-320-WS (E160b) водорастворимый - Аннато A-3525-OSS (E160b) жирорастворимый - Бета-каротин BC-140G-WS водорастворимый - Хлорофиллин C-10.000P-WS-AP (E141) водорастворимый - Хлорофиллин/турмерик (куркумин) CT-7020- WS- AP (E141, E100)водорастворимый - Солодовый экстракт Malt 20 S- WS водорастворимый - Карамельный колер CA-50.000 D- WS (E 150d) водорастворимый - Растительный уголь CV-100 - WDI (E 153) [i]Синтетические красители[/i] [i]Специальные ферменты[/i] - Ha-Lactase® - Afilact® [i]Глянцеватели[/i] - Универсальный глянец для шоколадного драже QUICK SHINE - Средство защиты глянцевой поверхности QUICK LAC - Средство для предварительной обработки и выравнивания поверхности корпусов драже QUICK COAT - Аравийская камедь для глазирования кондитерских изделий ГУММИАРАБИК - Средство с анти-адгезиоными свойствами QUICK OIL - Карнаубский воск для глянцевания сахарного драже QUICK GLANZ [i]Концентраты белков[/i] - Микропартикулированный концентрат молочного белка "Simplesse" - Яичный белок повышенной взбиваемости - ГЛЮТЕН – сухая пшеничная клейковина [i]Консерванты[/i] [i]Заменители яичного порошка Карбоксиметилцеллюлоза Белковые изоляты Специи, пряности Фруктово-ягодные полуфабрикаты Какао и какао-продукты Эмульгаторы Пальмовое масло[/i][/quote] :gigi:
Опции отправки
Добавить подпись?
Вы хотите
разрешить
смайлики в этом сообщении?
Вы хотите просмотреть сообщение перед отправкой?
Да
Нет
Опции администрирования
Удалить это сообщение? (Это может сделать только Администратор или Модератор)
© 2004-2020 by refropkb.ru |
Соглашение о конфиденциальности
Форум работает на скрипте
Русский Ikonboard Release 4 Post Final
,
основанном на
Ikonboard 2.1.9 Beta
, © 2001 Ikonboard.com