Форум ПКБ СПбГУНиПТ
Общение холодильщиков... и не только
» Сайт ПКБ СПбГУНиПТ
Регистрация
|
Войти
|
Забытый пароль
|
Присутствующие
|
Справка
|
Поиск
» Добро пожаловать, Гость:
Войти
|
Регистрация
Форум ПКБ СПбГУНиПТ
»
Технологии
» Редактирование сообщения
Тема: Что мы едим :o
Введите имя пользователя
  Вы зарегистрировались?
Введите ваш пароль
  Забыли пароль?
Текст сообщения
Использование HTML
запрещено
Использование IkonCode
разрешено
Смайлки разрешены
[quote][b]GSA[/b][i] написал 1:37 07-05-2006 [/i][br][br]что такое "сусло"? [/quote] ну, вообще-то, у нас [b]Tups[/b] специалист в этом деле (как подтверждает сайт кафедры ПиАПП СПбГУНиПТ) ... [quote]Сусло - это продукт, полученный при варке дробины перемолотого солода, отфильтрованной и очищенной от белковой части[/quote] это в пивоварении... а еще (раз Вы пиво не потребляете), сусло - это исходный продукт производства [url=http://www.kvas.ru/kvasfact.htm]КВАСА[/url] [quote]это любые выбранные вами ингредиенты, смешанные с водой и сахаром[/quote] или [url=http://www.vinodelie.com/vinodel/vinodel10.htm]вина[/url] [quote]сусло представляет собой подготовленный для брожения сок плодов и (или) ягод, в который добавили соответствующее количество воды, сахара, питательных веществ и других компонентов. Приготовление сусла является, пожалуй, самой трудоемкой операцией в виноделии[/quote] какие-то всё рекламные ссылки попадаются :( и [url=http://ibooks-dk.narod.ru/w036.htm]соков[/url] Вот цитата неплохого рассказа выпускника нашего вуза (думаю у вас отпадут все дополнительные вопросы) : [quote][b]Там чудеса, там пиво бродит![/b] [i](как делают пиво, чтобы научиться его делать).[/i] Многие несознательные личности ошибочно полагают, что учиться на пивоваренной специальности — сплошной праздник со всеми вытекающими (или выливающимися) последствиями. Почему-то все считают, что это непрерывная дегустация. Позвольте, господа! Я уже устал опровергать эти легкомысленные предположения. Какая дегустация? Чтобы было, что дегустировать, нужно сначала как следует потрудиться. А уже потом подумать, стоит ли ЭТО дегустировать, даже на зачёт. Итак. Лабораторка по пиву. С чего же она начинается? Да с опоздавших, конечно — первая пара всё-таки. Как раз один из таких опоздавших принесёт нам сейчас солод, позаимствованный с места работы. Ага, вот и он — у него, бедного, опять метро не ходило. Бывает, сам знаю — у всех ходит, а у тебя нет, ничего удивительного. Принёс нам солод. Ну и что, что солод с долгоносиками. До стадии готового продукта они всё равно не доживут. Умрут от избытка впечатлений. А теперь пора окончательно просыпаться и спешить. Весы в лаборатории одни, а взвесить полкило солода нужно всем. Затем взвешенный солод нужно измельчить. Уж не знаю, как измельчают солод у вас на ПМе, но в нашей лаборатории для этого предусмотрена специальная кофемолка. Шумно, зато эффективно. Смотрите-ка, и к ней уже очередь! Эх, если и дальше так пойдёт, не факт, что все успеют на предстоящую лекцию. А раз так — спешить некуда! Время идёт, а ведь уже и сусло надо готовить. Что, кто-то не знает, что такое «сусло»? Ничего, сейчас узнаете. Сначала дроблёный солод нужно разбавить водой в необходимой пропорции. Ведь вода в пиве — самое главное, её в пиве процентов девяносто пять, плюс-минус три процента. Если вода плохая, никакая технология не спасёт. Но это, когда мы научимся, а пока и водопроводная сойдёт. В какой пропорции смешивать солод и воду, каждый решает сам в зависимости от того, какой сорт пива необходимо приготовить. Это как варианты контрольных работ. Портер лучше не брать, говорю сразу — легко ошибиться. Ведь, к сожалению, даже некоторые наши пивоваренные компании так до сих пор и не научились его делать, всё ошибаются. Небольшое лирическое отступление. Лабу мы делаем, разбившись на пары, как обычные люди. И пары нередко попадаются весьма живописные. Скажем, один работает, а другой потом про это статью пишет. Или один, более шустрый, занят практической частью, а другой это дело оформляет в отчёте, чтоб обоим потом зачли. А группа моя очень пёстрая и многонациональная. Пиво хотят варить все, независимо от цвета кожи. Ой, а как же там наше сусло?! Не беспокойтесь. Пока его ещё нет, есть только мутная смесь дроблёного солода с водой. Смесь эту при постоянном перемешивании ступенчато нагревают примерно в таком режиме: 48оС, 53оС, 63оС, 72оС, 78оС, всё в течение полутора-двух часов. За это время из дроблёного солода в раствор переходят все нужные вещества. По крайней мере, должны перейти — так нам на лекциях обещали. Принцип тот же, что и при заваривании чая, и процесс этот называется «экстрагирование». Процесс этот довольно длительный. За это время можно, наконец-то, заняться ещё чем-нибудь полезным. Например, устроить долгоносиковые бега на свободной поверхности рабочего стола, рядом с мешками солода, откуда и берутся бегуны. Или сделать перекур. Но лучше произвести предварительный расчёт лабы. Кого не интересует технология приготовления пива, следующий абзац пропустите. Потому что мы тут не шуточки шутим, у нас тут, между прочим, лаба, и нам зачёт получать. Это вам не матан какой-нибудь с дифурами, тут соображать надо. Вот и сусло готово. Теперь сусло нужно фильтровать, отделить уже ненужную солодовую дробину (твёрдую фазу) и получить прозрачное СУСЛО (жидкую фазу). Это ещё более длительный процесс. И чем дольше студент в начале лабы мучил кофемолку, чем тоньше у него измельчён солод, тем дольше ему придётся фильтровать. Зря смеётесь — на заводе всё так же. Чем тоньше помол, тем медленнее и труднее идёт фильтрация и тем ниже производительность, а грубый помол ведёт к неполному вымыванию из солода нужных веществ. А как лучше, нам рассказывают на лекциях, просто, ходить иногда надо. Пока фильтруется сусло, можно много чего сделать. Сам Автор предпочитает отрабатывать другие лабы, которые задолжал, пока писал статью, лабы менее трудоёмкие — например, по термодинамике или хладотехнике. Ещё можно сходить поесть или посмотреть, как это делают другие. Главное, чтоб при этом оставался надёжный напарник, который бы следил за фильтрацией и создавал для преподавателя иллюзию деятельности... Выпускник Университета Низкотемпературных и Пищевых Технологий Сенькин Александр источник - сайт [url=http://pm-pu.proforg.ru/gazeta/15/15_6.shtml]факультета ПМ-ПУ СПбГУ[/url][/quote] [size=1][b]Добавлено[/b][/size][br]кстати, те самые "обороты" пива - это и есть начальная плотность сусла ;)
Опции отправки
Добавить подпись?
Вы хотите
разрешить
смайлики в этом сообщении?
Вы хотите просмотреть сообщение перед отправкой?
Да
Нет
Опции администрирования
Удалить это сообщение? (Это может сделать только Администратор или Модератор)
© 2004-2020 by refropkb.ru |
Соглашение о конфиденциальности
Форум работает на скрипте
Русский Ikonboard Release 4 Post Final
,
основанном на
Ikonboard 2.1.9 Beta
, © 2001 Ikonboard.com