Форум ПКБ СПбГУНиПТ
Общение холодильщиков... и не только
» Сайт ПКБ СПбГУНиПТ
Регистрация
|
Войти
|
Забытый пароль
|
Присутствующие
|
Справка
|
Поиск
» Добро пожаловать, Гость:
Войти
|
Регистрация
Форум ПКБ СПбГУНиПТ
»
Технологии
» Редактирование сообщения
Тема: Что мы едим :o
Введите имя пользователя
  Вы зарегистрировались?
Введите ваш пароль
  Забыли пароль?
Текст сообщения
Использование HTML
запрещено
Использование IkonCode
разрешено
Смайлки разрешены
[b]GSA[/b] про сметану: По технологии производства (вкратце) : После приёма и предварительной подготовки молоко насосом подаётся в охладительный термоизоляционный буферный резервуар для молока с мешалкой. После этого молоко пастеризуют (время выдержки 1 мин., температура пастеризации 75-80°С), сепарируют (отделяют сливки) и гомогенизируют (пропускают через специальный аппарат при высоком давлении для дробления жировых шариков). Образовавшиеся сливки хранятся в охлаждающем резервуаре. Образующиеся в процессе сепарации молока сливки пастеризуются при температуре 95°С и выдерживаются в тепле (созревают). Охлажденные до 60-70° сливки гомогенизируют после чего охлаждаются до температуры закваски, поступают в термоизоляционный буферный резервуар с мешалкой, где происходит закваска путем внесения бактериальной закваски. После сквашивания из сливок получается сметана, которая разливается по стаканам\ведеркам... (как вариант - закваска вносится уже после расфасовки в тару) Это та, которая не расслаивается, достаточно густая и вкусная... даже напоминает настоящую сметану... К сожалению, сейчас появились "современные высокопроизводительные" технологии :mad: По ним, полученные из молока сливки нормализуются по жиру (т.е. доводятся до нужной жирности, разбавлением обезжиренным молоком или сливками же)... Кроме того, допускается применение сухих восстановленных сливок... Соответственно - сухие сливки восстанавливаются, нормализуются (опять же, разбавляются молоком). Вот из подобной "сметаны" (особенно при нарушении технорлогии) вода и выделяется... [quote]А заодно, хотелось бы узнать, что в сосиски добавляют, что после их варки вода розовая?[/quote] ну, тут всё просто - конечно же красители :) [quote]А вот когда мы пытаемся выбрать, что порозовее, - интуиция нас явно обманывает: ведь если сосиски имеют ядовито-розовый цвет, это вовсе не значит, что они только что прибыли из цеха. Скорее всего, производители переборщили с красителем и нитритом натрия, который добавляется в продукт в качестве стабилизатора цвета. Но и слишком бледными сосиски тоже быть не должны. Ни серого цвета батончиков, ни серых пятен на срезе ГОСТ не допускает.[/quote] [quote]В настоящее время вы практически не встретите в продаже сосисок, изготовленных по ГОСТу. Производители делают этот популярный продукт по собственным техническим условиям (ТУ), что позволяет им отступать от классической рецептуры и вносить свои коррективы (например, добавлять в фарш сою). Ингредиенты из сои используются для частичной замены мяса как связующие вещества, эмульгаторы. Иногда в мясные продукты добавляют овощи, от чего они обогащаются витаминами и минеральными веществами, снижается их калорийность. А что до запаха и вкуса, так существуют ароматизаторы: копченостей, свинины, говядины, курицы, ветчины. Уместно в сосисках содержание специй, лука и чеснока. Вот чего точно не должно быть в составе сосиски, так это бактерий кишечной палочки. Когда нарушены технология производства или условия хранения (сосиска должна храниться в холодильнике при t 0... +6о С не более 10 суток, в замороженном виде — до 30 суток) продукта, они начинают размножаться и могут стать причиной кишечного отравления. Портит репутацию госпоже сосиске и чрезмерное добавление воды (льда), по ГОСТу ее количество не должно превышать 65 процентов для высшего сорта и не более 70 процентов для — 1-го сорта. Если сравнить рецептуру сосисок, изготовляемых по технологической инструкции 1988 года и современные «опусы», то их отличие очевидно: в состав фарша старой рецептуры входят только мясо, вода и специи, по новой же фарш почти на четверть состоит из соевой суспензии. Отражается ли это на вкусе сосисок, судить потребителям. Производители аргументируют: соевые бобы содержат флавоноиды — целебные питательные вещества, в соевой пасте много витаминов В, D, Е, микро- и макроэлементов, белка, но мало — жира. Но на оболочке сосисок вы редко встретите упоминание о том, что в состав продукта входят растительные белки. Производитель знает, что покупатель предпочитает мясной продукт. А утверждать, насколько «мясными» являются сосиски, к сожалению, невозможно: в нашей стране не существует методик, позволяющих определить в колбасных изделиях наличие белков растительного и животного происхождения. [/quote] почитайте [url=http://www.polezno.com/doc/128][u]здесь[/u][/url] - полезная страничка ;)
Опции отправки
Добавить подпись?
Вы хотите
разрешить
смайлики в этом сообщении?
Вы хотите просмотреть сообщение перед отправкой?
Да
Нет
Опции администрирования
Удалить это сообщение? (Это может сделать только Администратор или Модератор)
© 2004-2020 by refropkb.ru |
Соглашение о конфиденциальности
Форум работает на скрипте
Русский Ikonboard Release 4 Post Final
,
основанном на
Ikonboard 2.1.9 Beta
, © 2001 Ikonboard.com