| Новая тема | Отправить сообщение |
ALeXkRU 
Администратор
|
       
здесь можно узнать/обсудить вопросы изготовления продуктов питания...
-----
Правильно заданный вопрос содержит половину ответа...
|
Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 11:49 24-05-2006
|
|
Tups
Специалист
|
Цитата:GSA написал 3:17 11-05-2006
изопропиловый спирт |
мда
|
Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 18:45 11-05-2006
|
|
GSA
Пользователь
|
Цитата:Tups написал 18:45 11-05-2006
мда |
Завидуете, Tups ?  А у меня в шкафчике целых 2,5 литра стоит! 
|
Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:00 12-05-2006
|
|
Tups
Специалист
|
я рад за вас, могу метанольчику для вас поднести, эксклюзив
|
Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 12:04 12-05-2006
|
|
evlin
Пользователь
|
Цитата:GSA написал 1:00 12-05-2006
А у меня в шкафчике целых 2,5 литра стоит! |
фуууу... разочаровал.
-----
i Venceremos!
|
Всего сообщений: 900 | Зарегистр.: 3-12-2004, 21:55 | Отправлено: 21:11 12-05-2006
|
|
GSA
Пользователь
|
Цитата:evlin написал 21:11 12-05-2006
GSA написал 1:00 12-05-2006
А у меня в шкафчике целых 2,5 литра стоит!
фуууу... разочаровал. |
Дражайшая evlin, а я разве говорил где-нибудь, что я пью этот спирт?  Я им компьютеры чищу от грязи. И принтеры с колёсными мышами. Кстати, в состав чернил струйных принтеров изопропил входит. Так что сопла более-менее отмачиваются... А Вы что подумали? А? 
Цитата:Tups написал 12:04 12-05-2006
могу метанольчику для вас поднести, |
Не, спасибо, Великодушный Tups! От метанола зрение портится... А у меня его и так чуть осталось...  Так что я лучше изопропильчик... юзать буду... 
Добавлено
Цитата:ALeXkRU написал 13:08 10-05-2006
что-то Вы всё про спирт, да про спирт... |
Слушайте, ALeXkRU, а у вас в институте случаем лабораторных по изучению технологии производства спирта в домашних условиях не проводят? Тоже ведь пищевое производство...  
|
Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 3:44 13-05-2006
|
|
ALeXkRU
Администратор
|
GSA
в институтах вообще не изучают технологии производства чего-либо в домашних условиях - только в промышленных 
-----
Правильно заданный вопрос содержит половину ответа...
|
Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 8:59 13-05-2006 | Исправлено: ALeXkRU, 12:06 24-05-2006
|
|
Tups
Специалист
|
и Вы-таки считаете, что это "ближе к теме"? еще раз повторится - забаню 
(ALeXkRU)
|
Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 15:04 13-05-2006 | Исправлено: ALeXkRU, 15:30 13-05-2006
|
|
Freezer
Специалист
|
Цитата:ALeXkRU написал 2:08 10-05-2006
ага, проценты объемные - если у Вас была когда-то химия, напомню - это размерность концентрации... ( вот из-за этих "об" и пошли "обороты" )
а крепость - рядом, в градусах |
Прошу прощения, что возвращаюсь к вопросу, но все же...
Крепость выражается обычно в процентах от объема (% vol.), по тому же принципу, что и для других спиртных напитков. Однако встречаются и другие системы измерения: в Северной Америке используется такая мера, как процент алкоголя от веса. Это создает меньший показатель крепости по сравнению с процентом от объема. Так, например, пиво, содержащее 4% алкоголя от веса, приравнивается по крепости к пиву с 5% алкоголя от объема.
В Великобритании еще часто встречается показатель вязкости пива по шкале, которая начинается с 1000. От 1030 для очень легкого до 1100 для stout или barley wine. Вязкость выражается иногда в градусах Плато по шкале от 7 до 30.
Обычное европейское пиво pils имеет показатель крепости от 4,6 до 5,6 % от объема, от 3,7 до 4,3 % от веса, с вязкостью от 1044 до 1050, или от 11 до 12° Плато
|
Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 1:26 18-05-2006
|
|
GSA
Пользователь
|
Хм... Интересно! 
|
Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:36 18-05-2006
|
|
GSA
Пользователь
|
Интересно, из чего молокозаводы делают сметану, что после некоторого пребывания в холодильнике, из неё отстаивается вода?
А заодно, хотелось бы узнать, что в сосиски добавляют, что после их варки вода розовая? 
|
Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:39 21-05-2006
|
|
Freezer
Специалист
|
Цитата:GSA написал 1:39 21-05-2006
Интересно, из чего молокозаводы делают сметану, что после некоторого пребывания в холодильнике, из неё отстаивается вода? |
А вы хотели, чтобы она в масло превращалась?
Цитата:GSA написал 1:39 21-05-2006
А заодно, хотелось бы узнать, что в сосиски добавляют, что после их варки вода розовая? |
Лучше этого не знать, если не хотите отказаться от потребления сосисок на всю жизнь
|
Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 0:59 22-05-2006
|
|
GSA
Пользователь
|
Цитата:Freezer написал 0:59 22-05-2006
А вы хотели, чтобы она в масло превращалась? |
Да нет, уважаемый Freezer! Но просто странно, что из сметаны вода выделяется... 
Впрочем, меня мой кот научил, как улучшать качество сметаны в домашних условиях! 
Однажды, когда я притащил домой пакет продуктами из магазина и не успел их разложить по соответствующим местам, мой любопытный котище полез обнюхивать его, нагло залез в мешок и проткнул стакан со сметаной когтём почто у самого его омнования. Ну, чё делать? Поставил я этот протнутый стакан в аналогичный другой и в холодильник. НУ, ем сметанку себе...и вдруг понимаю, что нехватает отстоявшейся воды. А сметана густая и вкусная... Сначала подумал, что просто качественной сметаны налили... А потом приподнял стакан, а под ним, во внешенм стакане на треть его высоты вода! Вот так мой кот научил меня сметану до кондиции доводить! 
А для масла надо просто нормальное молоко взбивать. Хотя... Я так однажды купил 33% сливок - хотел тортик смастерить... Однако вместо взбитых сливок получил масло и сыворотку...  В общем, тортик не удался. 
Цитата:Freezer написал 0:59 22-05-2006
Лучше этого не знать, если не хотите отказаться от потребления сосисок на всю жизнь |
Да, в общем, я это представляю себе... Ещё в детстве слышал рассказ, как на каком-то мясокомбинате в колбасу добавили измельчённую туалетную бумагу розового цвета... Рассказ относится к концу 70-х началу 80-х годов...
Но ведь не все сосиски окрашивают воду? Так всё-таки, что туда добавляют кроме ГМ-сои?
|
Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 4:22 22-05-2006
|
|
ALeXkRU
Администратор
|
GSA
про сметану:
По технологии производства (вкратце) :
После приёма и предварительной подготовки молоко насосом подаётся в охладительный термоизоляционный буферный резервуар для молока с мешалкой. После этого молоко пастеризуют (время выдержки 1 мин., температура пастеризации 75-80°С), сепарируют (отделяют сливки) и гомогенизируют (пропускают через специальный аппарат при высоком давлении для дробления жировых шариков). Образовавшиеся сливки хранятся в охлаждающем резервуаре.
Образующиеся в процессе сепарации молока сливки пастеризуются при температуре 95°С и выдерживаются в тепле (созревают). Охлажденные до 60-70° сливки гомогенизируют после чего охлаждаются до температуры закваски, поступают в термоизоляционный буферный резервуар с мешалкой, где происходит закваска путем внесения бактериальной закваски. После сквашивания из сливок получается сметана, которая разливается по стаканам\ведеркам... (как вариант - закваска вносится уже после расфасовки в тару)
Это та, которая не расслаивается, достаточно густая и вкусная... даже напоминает настоящую сметану...
К сожалению, сейчас появились "современные высокопроизводительные" технологии 
По ним, полученные из молока сливки нормализуются по жиру (т.е. доводятся до нужной жирности, разбавлением обезжиренным молоком или сливками же)...
Кроме того, допускается применение сухих восстановленных сливок... Соответственно - сухие сливки восстанавливаются, нормализуются (опять же, разбавляются молоком).
Вот из подобной "сметаны" (особенно при нарушении технорлогии) вода и выделяется...
Цитата:| А заодно, хотелось бы узнать, что в сосиски добавляют, что после их варки вода розовая? |
ну, тут всё просто - конечно же красители
Цитата:| А вот когда мы пытаемся выбрать, что порозовее, - интуиция нас явно обманывает: ведь если сосиски имеют ядовито-розовый цвет, это вовсе не значит, что они только что прибыли из цеха. Скорее всего, производители переборщили с красителем и нитритом натрия, который добавляется в продукт в качестве стабилизатора цвета. Но и слишком бледными сосиски тоже быть не должны. Ни серого цвета батончиков, ни серых пятен на срезе ГОСТ не допускает. |
Цитата:В настоящее время вы практически не встретите в продаже сосисок, изготовленных по ГОСТу.
Производители делают этот популярный продукт по собственным техническим условиям (ТУ), что позволяет им отступать от классической рецептуры и вносить свои коррективы (например, добавлять в фарш сою). Ингредиенты из сои используются для частичной замены мяса как связующие вещества, эмульгаторы. Иногда в мясные продукты добавляют овощи, от чего они обогащаются витаминами и минеральными веществами, снижается их калорийность. А что до запаха и вкуса, так существуют ароматизаторы: копченостей, свинины, говядины, курицы, ветчины. Уместно в сосисках содержание специй, лука и чеснока. Вот чего точно не должно быть в составе сосиски, так это бактерий кишечной палочки. Когда нарушены технология производства или условия хранения (сосиска должна храниться в холодильнике при t 0... +6о С не более 10 суток, в замороженном виде — до 30 суток) продукта, они начинают размножаться и могут стать причиной кишечного отравления. Портит репутацию госпоже сосиске и чрезмерное добавление воды (льда), по ГОСТу ее количество не должно превышать 65 процентов для высшего сорта и не более 70 процентов для — 1-го сорта.
Если сравнить рецептуру сосисок, изготовляемых по технологической инструкции 1988 года и современные «опусы», то их отличие очевидно: в состав фарша старой рецептуры входят только мясо, вода и специи, по новой же фарш почти на четверть состоит из соевой суспензии. Отражается ли это на вкусе сосисок, судить потребителям. Производители аргументируют: соевые бобы содержат флавоноиды — целебные питательные вещества, в соевой пасте много витаминов В, D, Е, микро- и макроэлементов, белка, но мало — жира. Но на оболочке сосисок вы редко встретите упоминание о том, что в состав продукта входят растительные белки. Производитель знает, что покупатель предпочитает мясной продукт. А утверждать, насколько «мясными» являются сосиски, к сожалению, невозможно: в нашей стране не существует методик, позволяющих определить в колбасных изделиях наличие белков растительного и животного происхождения. |
почитайте здесь - полезная страничка
-----
Правильно заданный вопрос содержит половину ответа...
|
Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 12:10 22-05-2006
|
|
Freezer
Специалист
|
to ALeXkRU: 
|
Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 12:41 22-05-2006
|
|
ALeXkRU
Администратор
|
тоже to, но ALL
а я всё больше замечаю... ©
что-то мы всё больше отклоняемся от темы топика... перенести всё это в отдельную тему, чтоли? 
-----
Правильно заданный вопрос содержит половину ответа...
|
Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 15:06 22-05-2006
|
|
|
