Форум ПКБ СПбГУНиПТ Общение холодильщиков... и не только         »  Сайт ПКБ СПбГУНиПТ Регистрация | Войти | Забытый пароль | Присутствующие | Справка | Поиск

»  Добро пожаловать, Гость: Войти | Регистрация

Отметить все сообщения как прочитанные   [ Помощь ] »  Добро пожаловать на форум "Технологии" «

Форум ПКБ СПбГУНиПТ » Технологии » Что мы едим :o

Переход к теме Несколько страниц [ 1 2 3 4 5 6 7 8 # ] Модераторы: ALeXkRU

Новая тема        |    Отправить сообщение ALeXkRU Администратор здесь можно узнать/обсудить вопросы изготовления продуктов питания... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 11:49 24-05-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 1:37 07-05-2006 что такое "сусло"? ну, вообще-то, у нас Tups специалист в этом деле (как подтверждает сайт кафедры ПиАПП СПбГУНиПТ) ... Цитата: Сусло - это продукт, полученный при варке дробины перемолотого солода, отфильтрованной и очищенной от белковой части это в пивоварении... а еще (раз Вы пиво не потребляете), сусло - это исходный продукт производства КВАСА Цитата: это любые выбранные вами ингредиенты, смешанные с водой и сахаром или вина Цитата: сусло представляет собой подготовленный для брожения сок плодов и (или) ягод, в который добавили соответствующее количество воды, сахара, питательных веществ и других компонентов. Приготовление сусла является, пожалуй, самой трудоемкой операцией в виноделии какие-то всё рекламные ссылки попадаются и соков Вот цитата неплохого рассказа выпускника нашего вуза (думаю у вас отпадут все дополнительные вопросы) : Цитата: Там чудеса, там пиво бродит! (как делают пиво, чтобы научиться его делать). Многие несознательные личности ошибочно полагают, что учиться на пивоваренной специальности — сплошной праздник со всеми вытекающими (или выливающимися) последствиями. Почему-то все считают, что это непрерывная дегустация. Позвольте, господа! Я уже устал опровергать эти легкомысленные предположения. Какая дегустация? Чтобы было, что дегустировать, нужно сначала как следует потрудиться. А уже потом подумать, стоит ли ЭТО дегустировать, даже на зачёт. Итак. Лабораторка по пиву. С чего же она начинается? Да с опоздавших, конечно — первая пара всё-таки. Как раз один из таких опоздавших принесёт нам сейчас солод, позаимствованный с места работы. Ага, вот и он — у него, бедного, опять метро не ходило. Бывает, сам знаю — у всех ходит, а у тебя нет, ничего удивительного. Принёс нам солод. Ну и что, что солод с долгоносиками. До стадии готового продукта они всё равно не доживут. Умрут от избытка впечатлений. А теперь пора окончательно просыпаться и спешить. Весы в лаборатории одни, а взвесить полкило солода нужно всем. Затем взвешенный солод нужно измельчить. Уж не знаю, как измельчают солод у вас на ПМе, но в нашей лаборатории для этого предусмотрена специальная кофемолка. Шумно, зато эффективно. Смотрите-ка, и к ней уже очередь! Эх, если и дальше так пойдёт, не факт, что все успеют на предстоящую лекцию. А раз так — спешить некуда! Время идёт, а ведь уже и сусло надо готовить. Что, кто-то не знает, что такое «сусло»? Ничего, сейчас узнаете. Сначала дроблёный солод нужно разбавить водой в необходимой пропорции. Ведь вода в пиве — самое главное, её в пиве процентов девяносто пять, плюс-минус три процента. Если вода плохая, никакая технология не спасёт. Но это, когда мы научимся, а пока и водопроводная сойдёт. В какой пропорции смешивать солод и воду, каждый решает сам в зависимости от того, какой сорт пива необходимо приготовить. Это как варианты контрольных работ. Портер лучше не брать, говорю сразу — легко ошибиться. Ведь, к сожалению, даже некоторые наши пивоваренные компании так до сих пор и не научились его делать, всё ошибаются. Небольшое лирическое отступление. Лабу мы делаем, разбившись на пары, как обычные люди. И пары нередко попадаются весьма живописные. Скажем, один работает, а другой потом про это статью пишет. Или один, более шустрый, занят практической частью, а другой это дело оформляет в отчёте, чтоб обоим потом зачли. А группа моя очень пёстрая и многонациональная. Пиво хотят варить все, независимо от цвета кожи. Ой, а как же там наше сусло?! Не беспокойтесь. Пока его ещё нет, есть только мутная смесь дроблёного солода с водой. Смесь эту при постоянном перемешивании ступенчато нагревают примерно в таком режиме: 48оС, 53оС, 63оС, 72оС, 78оС, всё в течение полутора-двух часов. За это время из дроблёного солода в раствор переходят все нужные вещества. По крайней мере, должны перейти — так нам на лекциях обещали. Принцип тот же, что и при заваривании чая, и процесс этот называется «экстрагирование». Процесс этот довольно длительный. За это время можно, наконец-то, заняться ещё чем-нибудь полезным. Например, устроить долгоносиковые бега на свободной поверхности рабочего стола, рядом с мешками солода, откуда и берутся бегуны. Или сделать перекур. Но лучше произвести предварительный расчёт лабы. Кого не интересует технология приготовления пива, следующий абзац пропустите. Потому что мы тут не шуточки шутим, у нас тут, между прочим, лаба, и нам зачёт получать. Это вам не матан какой-нибудь с дифурами, тут соображать надо. Вот и сусло готово. Теперь сусло нужно фильтровать, отделить уже ненужную солодовую дробину (твёрдую фазу) и получить прозрачное СУСЛО (жидкую фазу). Это ещё более длительный процесс. И чем дольше студент в начале лабы мучил кофемолку, чем тоньше у него измельчён солод, тем дольше ему придётся фильтровать. Зря смеётесь — на заводе всё так же. Чем тоньше помол, тем медленнее и труднее идёт фильтрация и тем ниже производительность, а грубый помол ведёт к неполному вымыванию из солода нужных веществ. А как лучше, нам рассказывают на лекциях, просто, ходить иногда надо. Пока фильтруется сусло, можно много чего сделать. Сам Автор предпочитает отрабатывать другие лабы, которые задолжал, пока писал статью, лабы менее трудоёмкие — например, по термодинамике или хладотехнике. Ещё можно сходить поесть или посмотреть, как это делают другие. Главное, чтоб при этом оставался надёжный напарник, который бы следил за фильтрацией и создавал для преподавателя иллюзию деятельности...                                                Выпускник Университета Низкотемпературных и Пищевых Технологий                                                Сенькин Александр                                                источник - сайт факультета ПМ-ПУ СПбГУ Добавлено кстати, те самые "обороты" пива - это и есть начальная плотность сусла ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 6:24 07-05-2006 Tups Специалист елы-палы, ALeXkRU, не хотите лекции почитать? с удовольствием отдам Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 21:57 07-05-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 6:20 06-05-2006 Многие несознательные личности ошибочно полагают, что учиться на пивоваренной специальности — сплошной праздник со Хорошо написано, ALeXkRU! Спасибо! Читал и наслаждался слогом! Однако, я думал, что квас получается путём скисания чёрного хлеба с дрожжами в ведре... Кажется так моя бабуля в своё время квас хлебный делала... Хотя точно процесса не помню... Цитата: ALeXkRU написал 6:24 07-05-2006 это и есть начальная плотность сусла Т.е. сколько % спирта в сусле образовалось? А чем мерят - спиртометром? Цитата: ALeXkRU написал 6:24 07-05-2006 раз Вы пиво не потребляете Хоррошая у Вас память, ALeXkRU! Цитата: ALeXkRU написал 6:24 07-05-2006 и соков А вот с соками непонятно: какое там сусло? Взяли ягоды - надавили, прополоскали водой из-под крана, ещё раз надавили насыпали аскорбинки, сахару, каких-нить Еххх и разлили по коробкам! А сусло-то откуда? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:59 09-05-2006 Tups Специалист Цитата: GSA написал 2:59 09-05-2006 Взяли ягоды - надавили для вашей рецептуры это роскошь Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 18:33 09-05-2006 ALeXkRU Администратор Добавлено Цитата: GSA написал 2:59 09-05-2006 Т.е. сколько % спирта в сусле образовалось? А чем мерят - спиртометром? при чём тут спирт? GSA,  я же специально со ссылками писал.. (это к вопросам про квас и соки) Цитата: Хорошо написано, ALeXkRU! Спасибо! из Вашего сообщения выходит, что это мной написано... это не так... там указан автор ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 0:31 10-05-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 0:31 10-05-2006 из Вашего сообщения выходит, что это мной написано...  это не так... там указан автор Я это заметил! Но подобрали это Вы, ALeXkRU, подобрали хорошо. За это и спасибо! Цитата: ALeXkRU написал 0:31 10-05-2006 при чём тут спирт? Ну, я ваще-то, всегда считал, что крепость пива - Х% - это количество спирта в пиве (аналогично вину), которое образовалось в процессе брожения сусла.... Разве не так? Добавлено Цитата: Tups написал 18:33 09-05-2006 Цитата:GSA написал 2:59 09-05-2006 Взяли ягоды - надавили для вашей рецептуры это роскошь Хотя, если попробовать некоторые "соки", то складывается впечатление, что они сделаны примерно по такой "рецептуре"... Всегда умилял баночный т.н. "берёзовый" сок - вода из-под крана с сахаром... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:54 10-05-2006 ALeXkRU Администратор GSA крепость - всегда в градусах (если ничего не путаю)  не замечали? ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 2:02 10-05-2006 GSA Пользователь Я видел знак "%" и словечко "об"...   Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:04 10-05-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 1:54 10-05-2006 Всегда умилял баночный т.н. "берёзовый" сок - вода из-под крана с сахаром... как минимум, забыли лимонную кислоту что-то мы опять от темы сильно отвлеклись... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 2:05 10-05-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 2:05 10-05-2006 как минимум, забыли лимонную кислоту А её сыпят куда не лень... тем более - тоже химия... Цитата: ALeXkRU написал 2:05 10-05-2006 что-то мы опять от темы сильно отвлеклись... Да нет, по-моему всё в рамках разговора о технологии производства слабоалкогольных напитков... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:08 10-05-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 2:04 10-05-2006 Я видел знак "%" и словечко "об"... ага, проценты объемные - если у Вас была когда-то химия, напомню - это размерность концентрации... ( вот из-за этих "об" и пошли "обороты" ) а крепость - рядом, в градусах Добавлено Цитата: GSA написал 2:08 10-05-2006 по-моему всё в рамках разговора о технологии ага, а тема: Цитата: Официальный сайт СПбГУНиПТ'а ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 2:08 10-05-2006 GSA Пользователь Химия была. Т.о. возвращаясь к вопросу о спитре, получается что этот % показывает концентрацию спирта в пиве? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:12 10-05-2006 ALeXkRU Администратор что-то Вы всё про спирт, да про спирт... Цитата: Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла (экстрактивность), которое было поставлено на брожение. В мире существуют разные системы измерения плотности. В России, в большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахаромера), показывающую процент содержания сахара в жидкости (например, 11% - плотность жигулевского пива). В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называестя гидрометром. ну, и про спирт: Цитата: Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения - все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают пиво. Плотность до и после брожения определяется с помощью ареометра. ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 13:08 10-05-2006 GSA Пользователь Ага, ALeXkRU, понятно... Цитата: ALeXkRU написал 13:08 10-05-2006 что-то Вы всё про спирт, да про спирт... Да, знаете ли, ALeXkRU, люблю я изопропиловый спирт... Больно уж хорош он! Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 3:17 11-05-2006 Tups Специалист Цитата: GSA написал 3:17 11-05-2006 изопропиловый спирт мда Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 18:45 11-05-2006 GSA Пользователь Цитата: Tups написал 18:45 11-05-2006 мда Завидуете, Tups ? А у меня в шкафчике целых 2,5 литра стоит! Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:00 12-05-2006 Tups Специалист я рад за вас, могу метанольчику для вас поднести, эксклюзив Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 12:04 12-05-2006 evlin Пользователь Цитата: GSA написал 1:00 12-05-2006 А у меня в шкафчике целых 2,5 литра стоит! фуууу... разочаровал. ----- i Venceremos! Всего сообщений: 900 | Зарегистр.: 3-12-2004, 21:55 | Отправлено: 21:11 12-05-2006 GSA Пользователь Цитата: evlin написал 21:11 12-05-2006 GSA написал 1:00 12-05-2006 А у меня в шкафчике целых 2,5 литра стоит! фуууу... разочаровал. Дражайшая evlin, а я разве говорил где-нибудь, что я пью этот спирт? Я им компьютеры чищу от грязи. И принтеры с колёсными мышами. Кстати, в состав чернил струйных принтеров изопропил входит. Так что сопла более-менее отмачиваются... А Вы что подумали? А? Цитата: Tups написал 12:04 12-05-2006 могу метанольчику для вас поднести, Не, спасибо, Великодушный Tups! От метанола зрение портится... А у меня его и так чуть осталось... Так что я лучше изопропильчик... юзать буду... Добавлено Цитата: ALeXkRU написал 13:08 10-05-2006 что-то Вы всё про спирт, да про спирт... Слушайте, ALeXkRU, а у вас в институте случаем лабораторных по изучению технологии производства спирта в домашних условиях не проводят? Тоже ведь пищевое производство... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 3:44 13-05-2006 ALeXkRU Администратор GSA в институтах вообще не изучают технологии производства чего-либо в домашних условиях - только в промышленных ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 8:59 13-05-2006 | Исправлено: ALeXkRU, 12:06 24-05-2006 Tups Специалист и Вы-таки считаете, что это "ближе к теме"? еще раз повторится - забаню (ALeXkRU) Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 15:04 13-05-2006 | Исправлено: ALeXkRU, 15:30 13-05-2006 Freezer Специалист Цитата: ALeXkRU написал 2:08 10-05-2006 ага, проценты объемные - если у Вас была когда-то химия, напомню - это размерность концентрации... ( вот из-за этих "об" и пошли "обороты" ) а крепость - рядом, в градусах   Прошу прощения, что возвращаюсь к вопросу, но все же... Крепость выражается обычно в процентах от объема (% vol.), по тому же принципу, что и для других спиртных напитков. Однако встречаются и другие системы измерения: в Северной Америке используется такая мера, как процент алкоголя от веса. Это создает меньший показатель крепости по сравнению с процентом от объема. Так, например, пиво, содержащее 4% алкоголя от веса, приравнивается по крепости к пиву с 5% алкоголя от объема. В Великобритании еще часто встречается показатель вязкости пива по шкале, которая начинается с 1000. От 1030 для очень легкого до 1100 для stout или barley wine. Вязкость выражается иногда в градусах Плато по шкале от 7 до 30. Обычное европейское пиво pils имеет показатель крепости от 4,6 до 5,6 % от объема, от 3,7 до 4,3 % от веса, с вязкостью от 1044 до 1050, или от 11 до 12° Плато Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 1:26 18-05-2006 GSA Пользователь Хм... Интересно! Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:36 18-05-2006 GSA Пользователь Интересно, из чего молокозаводы делают сметану, что после некоторого пребывания в холодильнике, из неё отстаивается вода? А заодно, хотелось бы узнать, что в сосиски добавляют, что после их варки вода розовая? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:39 21-05-2006 Freezer Специалист Цитата: GSA написал 1:39 21-05-2006 Интересно, из чего молокозаводы делают сметану, что после некоторого пребывания в холодильнике, из неё отстаивается вода? А вы хотели, чтобы она в масло превращалась? Цитата: GSA написал 1:39 21-05-2006 А заодно, хотелось бы узнать, что в сосиски добавляют, что после их варки вода розовая? Лучше этого не знать, если не хотите отказаться от потребления сосисок на всю жизнь Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 0:59 22-05-2006 GSA Пользователь Цитата: Freezer написал 0:59 22-05-2006 А вы хотели, чтобы она в масло превращалась? Да нет, уважаемый Freezer! Но просто странно, что из сметаны вода выделяется... Впрочем, меня мой кот научил, как улучшать качество сметаны в домашних условиях! Однажды, когда я притащил домой пакет  продуктами из магазина и не успел их разложить по соответствующим местам, мой любопытный котище полез обнюхивать его, нагло залез в мешок и проткнул стакан со сметаной когтём почто у самого его омнования. Ну, чё делать? Поставил я этот протнутый стакан в аналогичный другой и в холодильник. НУ, ем сметанку себе...и вдруг понимаю, что нехватает отстоявшейся воды. А сметана густая и вкусная... Сначала подумал, что просто качественной сметаны налили... А потом приподнял стакан, а под ним, во внешенм стакане на треть его высоты вода! Вот так мой кот научил меня сметану до кондиции доводить! А для масла надо просто нормальное молоко взбивать. Хотя... Я так однажды купил 33% сливок - хотел тортик смастерить... Однако вместо взбитых сливок получил масло и сыворотку... В общем, тортик не удался. Цитата: Freezer написал 0:59 22-05-2006 Лучше этого не знать, если не хотите отказаться от потребления сосисок на всю жизнь Да, в общем, я это представляю себе... Ещё в детстве слышал рассказ, как на каком-то мясокомбинате в колбасу добавили измельчённую туалетную бумагу розового цвета... Рассказ относится к концу 70-х началу 80-х годов... Но ведь не все сосиски окрашивают воду? Так всё-таки, что туда добавляют кроме ГМ-сои? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 4:22 22-05-2006 ALeXkRU Администратор GSA про сметану: По технологии производства (вкратце) : После приёма и предварительной подготовки молоко насосом подаётся в охладительный термоизоляционный буферный резервуар для молока с мешалкой. После этого молоко пастеризуют (время выдержки 1 мин., температура пастеризации 75-80°С), сепарируют (отделяют сливки) и гомогенизируют (пропускают через специальный аппарат при высоком давлении для дробления жировых шариков). Образовавшиеся сливки хранятся в охлаждающем резервуаре. Образующиеся в процессе сепарации молока сливки пастеризуются при температуре 95°С и выдерживаются в тепле (созревают). Охлажденные до 60-70° сливки гомогенизируют после чего охлаждаются до температуры закваски, поступают в термоизоляционный буферный резервуар с мешалкой, где происходит закваска путем внесения бактериальной закваски. После сквашивания из сливок получается сметана, которая разливается по стаканам\ведеркам... (как вариант - закваска вносится уже после расфасовки в тару) Это та, которая не расслаивается, достаточно густая и вкусная... даже напоминает настоящую сметану... К сожалению, сейчас появились "современные высокопроизводительные" технологии По ним, полученные из молока сливки нормализуются по жиру (т.е. доводятся до нужной жирности, разбавлением обезжиренным молоком или сливками же)... Кроме того, допускается применение сухих восстановленных сливок... Соответственно - сухие сливки восстанавливаются, нормализуются (опять же, разбавляются молоком). Вот из подобной "сметаны" (особенно при нарушении технорлогии) вода и выделяется... Цитата: А заодно, хотелось бы узнать, что в сосиски добавляют, что после их варки вода розовая? ну, тут всё просто - конечно же красители Цитата: А вот когда мы пытаемся выбрать, что порозовее, - интуиция нас явно обманывает: ведь если сосиски имеют ядовито-розовый цвет, это вовсе не значит, что они только что прибыли из цеха. Скорее всего, производители переборщили с красителем и нитритом натрия, который добавляется в продукт в качестве стабилизатора цвета. Но и слишком бледными сосиски тоже быть не должны. Ни серого цвета батончиков, ни серых пятен на срезе ГОСТ не допускает. Цитата: В настоящее время вы практически не встретите в продаже сосисок, изготовленных по ГОСТу. Производители делают этот популярный продукт по собственным техническим условиям (ТУ), что позволяет им отступать от классической рецептуры и вносить свои коррективы (например, добавлять в фарш сою). Ингредиенты из сои используются для частичной замены мяса как связующие вещества, эмульгаторы. Иногда в мясные продукты добавляют овощи, от чего они обогащаются витаминами и минеральными веществами, снижается их калорийность. А что до запаха и вкуса, так существуют ароматизаторы: копченостей, свинины, говядины, курицы, ветчины. Уместно в сосисках содержание специй, лука и чеснока. Вот чего точно не должно быть в составе сосиски, так это бактерий кишечной палочки. Когда нарушены технология производства или условия хранения (сосиска должна храниться в холодильнике при t 0... +6о С не более 10 суток, в замороженном виде — до 30 суток) продукта, они начинают размножаться и могут стать причиной кишечного отравления. Портит репутацию госпоже сосиске и чрезмерное добавление воды (льда), по ГОСТу ее количество не должно превышать 65 процентов для высшего сорта и не более 70 процентов для — 1-го сорта. Если сравнить рецептуру сосисок, изготовляемых по технологической инструкции 1988 года и современные «опусы», то их отличие очевидно: в состав фарша старой рецептуры входят только мясо, вода и специи, по новой же фарш почти на четверть состоит из соевой суспензии. Отражается ли это на вкусе сосисок, судить потребителям. Производители аргументируют: соевые бобы содержат флавоноиды — целебные питательные вещества, в соевой пасте много витаминов В, D, Е, микро- и макроэлементов, белка, но мало — жира. Но на оболочке сосисок вы редко встретите упоминание о том, что в состав продукта входят растительные белки. Производитель знает, что покупатель предпочитает мясной продукт. А утверждать, насколько «мясными» являются сосиски, к сожалению, невозможно: в нашей стране не существует методик, позволяющих определить в колбасных изделиях наличие белков растительного и животного происхождения. почитайте здесь - полезная страничка ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 12:10 22-05-2006 Freezer Специалист to  ALeXkRU: Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 12:41 22-05-2006 ALeXkRU Администратор тоже to, но ALL а я всё больше замечаю... © что-то мы всё больше отклоняемся от темы топика... перенести всё это в отдельную тему, чтоли? ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 15:06 22-05-2006 GSA Пользователь Да уж, ALeXkRU, совсем отбили у меня остатки аппетита! Буду теперь питаться только свердловскими слойками и 6%-ным молоком... А ваще, почитал сегодня про ГМ сою и сою вобще... Какой ужас! Оказывается, что соя совсем не полезна для организма (это нормальная соя), т.к. в ней содержится фитогормон, сходный с женским эстрогеном! Таким образом, при поедании "полезной" сои девочки созревают (в половом отношении) быстрее и раньше, мальчики становятся женоподобными, а у взрослых мужчин пропадает потенция!!! Чем нас кормят! А про ГМ сою вобще не говорю - это тихий ужас!!!! А тут ещё и про аспартам прочитал! Типа "безвредный" подсластитель! Оказывается, на самом деле, это химический ГМ нейротоксин! Дожили! Да ещё при нагревании или длительном хранении разлагается превращаясь в бензол! Особенно в газировке! И всё это идёт от Штатов! И вобще, есть сведения, что все ГМ разработки - результат разработок генетического оружия, как атомная жнергетика - результат разработки ядерного оружия. А выпустили все эти ГМ продукты для того, чтобы окупить затраты на все эти "научные изыскания"! Цитата: ALeXkRU написал 15:06 22-05-2006 что-то мы всё больше отклоняемся от темы топика... перенести всё это в отдельную тему, чтоли? Вы - администратор, ALeXkRU, Вам и решать! Добавлено А, заодно провсветите меня, из чего делают безалкогольное пиво? Если обычное традиционное пиво - алкогольное, то, как отделяют алкоголь от него? Какие-нить новомодные технологии? (Говорят, безалкогольное пиво - моча страшная?) Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:18 23-05-2006 | Исправлено: GSA, 1:30 23-05-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 1:18 23-05-2006 Буду теперь питаться только свердловскими слойками и 6%-ным молоком... так может, Вам, для начала, выяснить технологию изготовления слоек и молока ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 12:19 23-05-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 12:19 23-05-2006 так может, Вам, для начала, выяснить технологию изготовления слоек и молока А Вы можете меня просветить на этот счёт, Уважаемый ALeXkRU-сан ? Добавлено Да, Вы же мне ещё ничего не рассказали про безалкогольное пиво! Из чего и как делают сей напиток нетрадиционного состава... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 0:35 24-05-2006 Freezer Специалист Цитата: GSA написал 0:35 24-05-2006 Да, Вы же мне ещё ничего не рассказали про безалкогольное пиво! И это вам лучше не знать В традиционных напитках брожения, каковым является и пиво, алкоголь играет важную роль в образовании аромата и вкуса, поэтому при отсутствии алкоголя эти напитки утрачивают свой характер. В силу этого производители постоянно модифицируют и совершенствуют способы их производства. В классической технологии производства слабоалкогольного или безалкогольного пива используются разные способы брожения. Одним из них является так называемое прерванное, остановленное брожение, при котором в пиве остается относительно высокая концентрация сахаридов и пиво имеет типичный аромат и вкус охмеленного сусла. Кроме того, такое пиво благодаря повышенной концентрации остаточных сахаров и отсутствию алкоголя чувствительнее к микробному загрязнению, чем алкогольное пиво. Поэтому при использовании классической технологии производства безалкогольного пива необходимо снижать уровень рН, и лучше всего в этих целях использовать молочную кислоту. Однако ее применение повышает производственные расходы и несет с собой риск загрязнения пива молочными бактериями, используемыми для получения молочной кислоты. В других технологиях алкоголь удаляют, например, обратным осмосом, диализом, дистилляцией или вакуумным выпариванием, однако все эти процессы являются дорогостоящими, и под влиянием экстремальных условий их протекания происходит разрушение сенсорно активных компонентов пива. Новейшим методом является использование особых штаммов дрожжей, у которых пониженное образование этанола предопределено метаболически. Одним из способов повышения эффективности процесса брожения служит применение иммобилизованных дрожжей, которые позволяют проводить процесс брожения при постоянно высоких концентрациях клеток без извлечения их из реакторов. А знаете какие компоненты применяются при этом способе? Нервных прошу не смотреть! Микроорганизмы:  мутантные штаммы Saccharomyces cerevisiae с дефектом в синтезе ферментов лимоннокислого цикла )  cerevisiae W303 (a ade2-1 his3-11, 15leu2-3, 112 trp1-1 /kgd1 :URA3/ura3 can1 -100). Среда инокуляции: глюкоза 100 г/л, (NH4)2S04 5 г/л, КНзР04 2 г/л, MgS04-7H20 1 г/л, дрожжевой автолизат 3 г/л, CaCl20,1 г/л, NaCIO,1 г/л. Иммобилизация дрожжей: в суспензию дрожжей и пектата калия в концентрации 50 г/л по каплям подавали в раствор СаСЬ в концентрации 0,1 моль/л и получали шарики диаметром 2 мм. Среда брожения: охмеленное сусло  с содержанием остаточных Сахаров 110 г/л. Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 1:30 24-05-2006 | Исправлено: Freezer, 13:18 24-05-2006 ALeXkRU Администратор GSA в общем, примерно так, как рассказал Freezer кстати, на Балтике безалкогольное пиво делают из Балтики-7 выпариванием спирта и отделением с помощью мембран ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 11:42 24-05-2006 Tups Специалист Цитата: Freezer написал 1:30 24-05-2006 Одним из способов повышения эффективности процесса брожения служит применение иммобилизованных дрожжей, которые позволяют проводить процесс брожения при постоянно высоких концентрациях клеток без извлечения их из реакторов. по подробне пожалуйста Цитата: Freezer написал 1:30 24-05-2006 мутантные штаммы Saccharomyces cerevisiae с дефектом в синтезе ферментов лимоннокислого цикла ссылку плиз Добавлено последнее - не ирония Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 23:04 24-05-2006 Freezer Специалист Цитата: Tups написал 23:04 24-05-2006 по подробне пожалуйста Я в этом не сильно разбираюсь. Я - теплотехник, а не биохимик Цитата: Tups написал 23:04 24-05-2006 ссылку плиз Легко http://www.propivo.ru/index.html Здесь найдете все, что я процитировал В разделе "Наука и технологии"... Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 0:38 25-05-2006 | Исправлено: Freezer, 0:41 25-05-2006 GSA Пользователь Цитата: Freezer написал 1:30 24-05-2006 И это вам лучше не знать Почему?! Цитата: Freezer написал 1:30 24-05-2006 извлечения их из реакторов. Ядерных??!! Цитата: Freezer написал 1:30 24-05-2006 мутантные штаммы Saccharomyces cerevisiae с дефектом в синтезе ЧЁ, опять что-то из ГМ-продуктов? И сюда добрались? Цитата: Freezer написал 0:38 25-05-2006 Я - теплотехник Я - тоже... токо по турбинам... энергетичесике циклы... А работаю сисадмином... Да, уж... лучше, всё-таки, я буду кушать свердловские слойки и 6%-ное молочко... Пожоже, токо этому и можно доверять... Добавлено Кстати, у кого какое мнение, какие пельмешки лучше покупать (или не покупать)? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:55 25-05-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 1:55 25-05-2006 не покупать если "не" - это "всё от Талосто"... Tups вам подтвердит Добавлено Цитата: GSA написал 1:55 25-05-2006 Да, уж... лучше, всё-таки, я буду кушать свердловские слойки и 6%-ное молочко... Пожоже, токо этому и можно доверять... Вот эта фраза: Цитата: Благодаря используемой современной технологии и новейшего оборудования длительное время сохраняет свежесть. Сочетание цены и качества сделало нашу продукцию особенно популярной среди всех слоев населения. наводит на некоторые сомнения по поводу высокой полезности слоек "Свердловских" и доверия этим продуктам... еще цитатка: Цитата: Изделия из дрожжевого теста изготовлены из высококачественной пшеничной муки, необходимых импортных ингредиентов и добавок Молоко: наиболее близким к натуральному будет - в бочках из совхозов... Технология: его очищают, проверяют жирность, плотность, кислотность. Охлаждают до 6 градусов, направляется в промежуточные технологические емкости, где перемешивается. Затем, после очередной проверки, соответствующее требованиям молоко разливается в бочки, фляги... Пастеризованное молоко Имеет чистые вкус и запах без посторонних, не свойственных свежему молоку оттенков. Молоко, выработанное с применением сухих или сгущенных молочных продуктов, имеет сладковатый привкус. В качестве сырья используется: молоко не ниже II сорта, молоко обезжиренное, сливки, молоко сухое распылительной сушки, молоко сгущенное обезжиренное, пахта, сахар, витамины, вода питьевая... Технология: прием сырья, очистка, нормализация, смешивание с наполнителями и добавками, пастеризация, охлаждение, розлив, упаковывание... Нормализованное молоко подогревают, очищают, гомогенизируют... Стерилизованное молоко Технология: приемка, очистка, охлаждение, нормализация, пастеризация, внесение солей-стабилизаторов, предварительный подогрев, деаэрация, гомогенизация, стерилизация, охлаждение, розлив, упаковывание... В качестве сырья здесь очень широко применяется сухое молоко ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 11:35 25-05-2006 Freezer Специалист GSA скоро есть нЕчего будет... Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 21:32 25-05-2006 Tups Специалист Цитата: ALeXkRU написал 11:35 25-05-2006 Tups вам подтвердит   Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 23:22 25-05-2006 GSA Пользователь Цитата: Freezer написал 21:32 25-05-2006 GSA скоро есть нЕчего будет... Вот Вы смеётесь, Freezer, а для меня это актуальнейший ворос! Я впринципе не всё могу есть... И что же мне кушать? Цитата: Tups написал 23:22 25-05-2006 Цитата:ALeXkRU написал 11:35 25-05-2006 Tups вам подтвердит   Tups, ты подтверждаешь? Кстати, а чем "Талосто" плохо? Добавлено Ну, чаю-то, хоть можно доверять???!!! Добавлено Цитата: ALeXkRU написал 11:35 25-05-2006 Цитата:Благодаря используемой современной технологии и новейшего оборудования длительное время сохраняет свежесть. Сочетание цены и качества сделало нашу продукцию особенно популярной среди всех слоев населения. наводит на некоторые сомнения по поводу высокой полезности слоек "Свердловских"  и доверия этим продуктам... А что Вас смутило в этой цитате, ALeXkRU ? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:04 26-05-2006 | Исправлено: GSA, 2:08 26-05-2006 Freezer Специалист Цитата: GSA написал 2:04 26-05-2006 А что Вас смутило в этой цитате, ALeXkRU ? Меня лично настораживает это: "Благодаря используемой современной технологии  длительное время сохраняет свежесть." То есть явно используются химические консерванты! Когда я в армии служил, нам тоже выдавали в составе сух.пайка батоны в упаковке, которые хранились по несколько лет(!). Они были проспиртованы!!! Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 3:39 26-05-2006 ALeXkRU Администратор GSA Цитата: А что Вас смутило в этой цитате тоже, что и Freezerа Добавлено Цитата: GSA написал 2:04 26-05-2006 Ну, чаю-то, хоть можно доверять???!!! ну конечно же... Цитата: Как отличить настоящий чай от подделки Покупая красочно оформленную коробку с чаем, немудрено нарваться на контрафактный товар, или, проще говоря, на элементарную подделку, благо "черных дыр" на таможне до сих пор предостаточно. Как же отличить подлинник от фальшивки? Это достаточно непросто. Начнем с того, что впервые чайный лист начали заваривать в Китае, а посему представители этой страны обладают многолетними традициями культивирования этого растения. Специалисты утверждают, что подлинный китайский чай (зеленый и черный) занимает высшие ступени в мировых чайных рейтингах. Есть прекрасные сорта чая в Грузии, которую китайцы в свое время считали великолепным местом для его возделывания. Те, кто постарше, наверное, еще помнят знаменитый "Грузинский, N 36". Несколько хуже чай индийский. А вот цейлонский занимает одну из последних ступеней в мировой классификации. Сразу оговоримся, речь идет не о марке, а о чайном листе, произрастающем на Цейлоне. Этот регион является мощным центром по переработке, но отнюдь не по выращиванию чайного листа. Это то, что касается изначального сырья. Теперь поговорим о том, что с ним делают и как нам продают. В мире принята единая система маркировки чая, помогающая потребителю разобраться, глядя на упаковку, что, собственно, он покупает. Итак: Pekoe (P) - это крупнолистовой, недокрученный чай; Orange Pekoe (OP) - крупнолистовой; Broken Orange Pekoe (BOP) - нарезанный чайный лист; Broken Orange Pekoe Fining (BOPF) - нарезанные чайные листы, очищенные от веток и чешков; Dust - чайная пыль; С. Т. С. - гранулы. Обнаружив на упаковке соответствующий значок, можете сразу же после оплаты и получения чека вскрыть пачку и проверить, то ли вы купили. Если нет - возврат подделки и получение уплаченных денег вам гарантированы правами потребителя. Следующие обязательные требования к информации на упаковке - это реквизиты изготовителя, состав ингредиентов, входящих в продукт, срок годности и дата изготовления. Если данная информация на упаковке отсутствует, такой чай лучше не брать. Но внимательным быть необходимо, даже если подобная информация на упаковке имеется, и вот почему. В составе ингредиентов изготовитель обязан указать добавки и ароматизаторы. Так называемые наполнители бывают натуральные и синтетические. Среди натуральных наполнителей нечайного происхождения - различные травы, почки, цветки и веточки ароматных или целебных растений. Синтетические - эссенции и прочая химия, в лучшем случае бесполезная. Были случаи, когда мелко нарезанную, слегка обожженную и пропитанную ароматизатором заморскую траву с успехом выдавали за экзотический чай. Теперь о дате и сроках. Если сроки указаны, но с момента изготовления прошло более года, от покупки такого продукта лучше воздержаться, поскольку ожидаемый эффект от купленного чая вы вряд ли получите. В последнее время необычайную популярность приобрели всевозможные сорта пакетированного чая. Его тоже подделывают довольно бойко. Покупая упаковку такого чая, выньте один из пакетиков и посмотрите на бумагу, из которого он сделан. Бумага должна быть пористой и небеленой, а внутри пакетика все же чай, а не мелко перетертый разнообразный растительный мусор. Среди подлинных чайных сортов лучшим является крупнолистовой, поскольку в процессе производства он лишь скручивается в специализированных машинах (роллерах), сохраняя все целебные, вкусовые и ароматические свойства. Все другие виды чая подвергаются более жесткой обработке и теряют часть, порой значительную, полезных свойств. Так при гранулировании чайные листья дробятся, разрываются, скручиваются и прессуются в гранулы. В процессе подобной обработки чай лишается многих ценных качеств, но его настой получается очень крепким. Еще один очень интересный факт. По словам специалистов, вкус и аромат настоящего чая настолько тонок, что его практически невозможно ощутить. Отсюда вывод - чем сильнее и насыщеннее аромат и "крутость" заварки, тем меньше полезных свойств несет в себе продукт. Пить чай издревле было принято перед едой и маленькими чашечками. Имеется в виду, конечно, истинный, высококачественный продукт, а не дешевое "пойло". Только в этом случае вы получите тонизирующий и целебный эффект. И последнее. Никогда не экспериментируйте, самостоятельно смешивая различные сорта чая. Подобные опыты могут закончиться тяжелым отравлением, поскольку в каждом чае содержится масса элементов, которые в отдельности чрезвычайно полезны для организма человека, но в смеси могут оказаться весьма токсичны. по материалам "Аргументы и факты" Цитата: Новгородский деятель снабжал Москву и Санкт-Петербург подделками популярных марок чая и кофе Боровичский городской суд Новгородской области согласился с доводами государственного обвинителя и вынес обвинительный приговор Алексею Спиваку. Он признан виновным в совершении преступлений, предусмотренных ч.1 ст.171 (незаконное предпринимательство) и ч.1 ст.180 (незаконное использование товарного знака) УК РФ. В ходе судебного следствия было установлено, что в конце 2004 года Спивак на территории завода "Двигатель" в городе Боровичи организовал подпольный цех. Доставил туда оборудование, нанял наемных рабочих и занялся расфасовкой чая. Для этого незаконно использовал товарный знак "Принцесса Канди" компании ООО "Орими Трэйд". С ноября 2004 года по апрель 2005 года им было изготовлено 3080 пачек по 100 грамм и 1265 пачек по 250 грамм фальсифицированного чая под названием "Принцесса Канди". Компании ООО "Орими Трэйд" был причинен материальный ущерб в 73 тысячи рублей. В начале января 2005 года Спивак доставил в подпольный цех оборудование для закупорки жестяных банок и организовал расфасовку кофе в тару вместимостью 95 грамм с использованием товарного знака "Максвелл Хаус", зарегистрированного компанией "Крафт Фудс Холдингс, Инк" корпорации штата Дэлавер, США. В результате преступной деятельности Спиваком было изготовлено и реализовано не менее 31 тысячи банок фальсифицированного кофе под названием "Максвелл Хаус". Материальный вред, причиненный компании, составил 1 млн. рублей. В обоих случаях Спивак не был зарегистрирован в качестве индивидуального предпринимателя. Фальсифицированный кофе и чай поставлялись, главным образом, в Москву и Санкт-Петербург. Суд постановил приговор без проведения судебного разбирательства в особом порядке, в связи с согласием с предъявленным обвинением. Спивак признан виновным по ч.1 ст.171 и ч.1 ст.180 УК РФ. Ему назначено наказание в виде штрафа в размере ста пятидесяти тысяч рублей, передает ИА "СеверИнформ" пресс-служба Генпрокуратуры РФ.                                                                                                                                                  источник: iPPro ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 17:30 26-05-2006 GSA Пользователь Цитата: Freezer написал 3:39 26-05-2006 Они были проспиртованы!!! О! Но ведь это круто! Съел - и сразу и сыт, и пьян! И всё законно! Цитата: Freezer написал 3:39 26-05-2006 Меня лично настораживает это: "Благодаря используемой современной технологии  длительное время сохраняет свежесть." Неокторое время назад, слышал по телику передачу, чтов дореволюционные времена в русских деревнях пекли пряники, вроде тульских, которые оччень длительное время сохраняли свежесть и не черствели. На момент передачи, ещё были живы старики, знавшие рецептуру и способ выпечки таких изделий. При том, что в те времена никакой химиии небыло. Всё было натуральным. Цитата: ALeXkRU написал 17:30 26-05-2006 тоже, что и Freezerа Понятно... ALeXkRU, пасибки за консультацию по чаю... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 3:50 27-05-2006 Freezer Специалист Цитата: GSA написал 3:50 27-05-2006 Но ведь это круто! Съел - и сразу и сыт, и пьян! Но привкус у них был отвратный Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 4:09 27-05-2006 GSA Пользователь Freezer, представляю... Но в таких заведениях, как армия и иже с ней, всегда эрзац-продуктами кормят... Дабы дешевле было. А как это на здоровье людей скажется - им всё-равно... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 4:13 27-05-2006 ALeXkRU Администратор GSA на здоровье Добавлено Цитата: GSA написал 4:13 27-05-2006 Но в таких заведениях, как армия и иже с ней, всегда эрзац-продуктами кормят... Дабы дешевле было. А как это на здоровье людей скажется - им всё-равно к сожалению, сейчас далеко не только в "таких заведениях" используют эрзац-продукты а в армии, как раз, продукты должны быть качественными (это если  я, как начпрод, ничего не путаю) ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 5:53 27-05-2006 Freezer Специалист Цитата: ALeXkRU написал 5:53 27-05-2006 а в армии, как раз, продукты должны быть качественными  (это если  я, как начпрод, ничего не путаю) Майор Маликов (он еще преподает?) нам нормы замены не зря давал... Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 13:52 27-05-2006 ALeXkRU Администратор Freezer Цитата: Майор Маликов (он еще преподает?) нам нормы замены не зря давал... может, где-нибудь и да... хотя, вряд ли а военная кафедра у нас уже давно закрылась - последний выпуск был в 1996 году ... Добавлено оказывается - ровно десять лет уже прошло как время летит... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 15:27 27-05-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 5:53 27-05-2006 это если  я, как начпрод, ничего не путаю Как начпрод - не путаете... А как "бизнесмен" от армии - сильно заблуждаетесь. А эрзац-продукты - по-моему, сейчас везде... Тут статейку про историю маргарина прочёл! Оказывается, что маргарие ещё фрицы до войны изобрели, пытались его популяризировать - но население его не хотело покупать... Так во время войны этот "продукт" поставлялся в концлагеря... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:25 28-05-2006 Tups Специалист ну а кто будет есть растительное масло, если есть обычное?? Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 14:52 28-05-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: Tups написал 14:52 28-05-2006 ну а кто будет есть растительное масло, если есть обычное?? не скажите... сейчас довольно большой популярностью пользуются маргарин, "мягкое масло" - спред (по новым стандартам так называется) конечно, в определенных слоях населения... Добавлено да! еще и в некоторых блюдах и кондитерских изделиях без маргарина никак ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 15:10 28-05-2006 Tups Специалист Согласен, правда часто за масло его выдают Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 21:02 28-05-2006 ALeXkRU Администратор если вы про спреды (мякгое масло) - так теперь, вроде как, не должны обязаны указывать, что это не масло, а спред... правда, эта надпись в глаза особо не бросается ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 23:47 29-05-2006 GSA Пользователь Цитата: Tups написал 14:52 28-05-2006 ну а кто будет есть растительное масло, если есть обычное?? Ну, смотря, в каких блюдах... Я вот, вобще без масла, практически обхожусь... А тем более - без маргарина и спреда... Цитата: Tups написал 21:02 28-05-2006 Согласен, правда часто за масло его выдают Эт точно... Но это обман и нарушение прав потребителя! Цитата: ALeXkRU написал 15:10 28-05-2006 некоторых блюдах и кондитерских изделиях без маргарина никак Интересно, в каких? Всегда, если уж очень надо, использовал с успехом или подсолнечное или одивковое (редко - дорогое) или сливочное масло... Цитата: ALeXkRU написал 23:47 29-05-2006 правда, эта надпись в глаза особо не бросается Да - наши производители на это мастера! Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:13 30-05-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 1:13 30-05-2006 Интересно, в каких? ну, блюда я сейчас не вспомню с ходу, а вот в тортах и печенье маргарин очень часто применяется. Кстати, в том самом знаменитом торте "Наполеон"   ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 4:52 30-05-2006 Tups Специалист Мне казалось, что раньше для этих целей маргарин не использовали пример (тесто, 1960г): Мука 670 Масло сливочное 447 Кислота лимонная 0,9 Меланж 34 Соль 5,5 Вода 286 Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 12:52 30-05-2006 ALeXkRU Администратор сколько я знаю, "Наполеон" всегда делался с маргарином... еще моя бабушка делала так... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 13:32 30-05-2006 Tups Специалист хм, молодая у тебя, смотрю, бабушка Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 16:25 30-05-2006 ALeXkRU Администратор Tups ну да... лет восемьдесят... а ваш рецептик откуда, кстати? ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 19:57 30-05-2006 Tups Специалист Кулинария. под ред Каганова А., Госторгиздат 1964г, 396с. Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 20:22 30-05-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 4:52 30-05-2006 а вот в тортах и печенье маргарин очень часто применяется. Цитата: Tups написал 12:52 30-05-2006 Масло сливочное 447 Мне тоже всегда казалось, что маргарином масло сливочное заменили позже - когда стали популяризировать его, типа "полезен"... Добавлено Цитата: Tups написал 20:22 30-05-2006 Кулинария. под ред Каганова А., Я думаю, что лучше взять репринтное издание "подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец.   Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:46 31-05-2006 | Исправлено: GSA, 1:49 31-05-2006 Tups Специалист Каждому свое Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 10:18 31-05-2006 GSA Пользователь Цитата: Tups написал 10:18 31-05-2006 Каждому свое не нравится книга? Добавлено Интересно, а оливковый майонез - на самом деле оливковый или это рекламный трюк? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:59 01-06-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 2:59 01-06-2006 Интересно, а оливковый майонез - на самом деле оливковый или это рекламный трюк? А Вы почитайте состав на банке обычно, в лучшем случае, он сделан с использованием оливкового масла (частично)... к сожалению, чаще всего, увидите примерно следующее: "ароматизатор идентичный натуральному "оливковый"" ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 3:15 01-06-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 3:15 01-06-2006 ароматизатор идентичный натуральному Н-да... везде эрзац... А фирма какая предпочтительнее? Добавлено Да и могут написать "оливковое масло", а нальют соевое из ГМ сои... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 3:59 01-06-2006 GSA Пользователь Кстати, тут недавно показывали (в который раз!) фильм "Судья Дредд", и вот просматривая начало, обратил внимание на такой эпизод: по мегагороду разъезжает робот на колёсиках и вещает следующую рекламу: "Если хотите быть здоровы, веселы и счастливы, ещте рециркулированные продукты!". Нынешняя ситуёвина с продуктами мне напоминает несколько эту рекламу. Интересно, а что себе представляли создатели фильма в качестве "рециркулированных продуктов"? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 5:33 04-06-2006 ALeXkRU Администратор Цитата: GSA написал 5:33 04-06-2006 Интересно, а что себе представляли создатели фильма в качестве "рециркулированных продуктов"? то самое и представляют продукты из отходов.. рециркуляция - это же что-то вроде "попользовался, очистил "результаты" пользования, и - пользуешься снова" ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 9:31 04-06-2006 Tups Специалист Как навоз, например трава => корова => продукты питания => человек => навоз => трава Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 11:04 04-06-2006 GSA Пользователь Недаром, римский император Тит (кааца) сделал платные сортиры! Оказывается, содержатели сортиров делали неплохие бабки на производстве удобрения из мочи и не платили налоги, то бишь, не делились с императором... Так  тут, с рециркулированными продуктами... Добавлено А заодно вспоминается книжка "Фекотерапия или чудовыделения"... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 0:24 07-06-2006 Tups Специалист добавь туда же и уринотерапию Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 19:45 07-06-2006 ALeXkRU Администратор наткнулся на интересную статью. предлагаю общему вниманию... Чем утолить жажду? Зачем было выдумывать всевозможные напитки, если можно обойтись обычные водой? Оказывается нельзя. Чтобы влага легче удерживалась в организме, она должна содержать в себе растворенные минеральные соли. Именно поэтому в жару врачи рекомендуют пить подсоленную или подкисленную, а не пресную воду. Кроме того, существует такое понятие, как "ложная жажда" - субъективное ощущение человека, вызванное больше психологическими причинами, а не истинной нехваткой воды. От такого чувства жажды избавиться трудно, и человек начинает пить воды больше, чем требуется в действительности. Лучше всего утолить "ложную жажду", как это ни странно, созерцанием озера, водопада, на худой конец фонтана или... сном. К сожалению, эти простые средства недоступны в знойный "рабочий полдень". Приходится прибегать к помощи различных напитков. Одно из лучших средств для восполнения потери воды - чай, особенно зеленый. По сравнению с чистой водой его требуется почти вполовину меньше, черного чая - меньше на треть. Вместе с влагой организм теряет большое количество минеральных веществ. Легче всего теряются соединения калия, что плохо сказывается на работе сердца. Поэтому сердечные приступы в жару нередки. В летний зной людям с заболеванием сердца лучше употреблять воду, содержащую калийные соли, вишневый сок, морсы из красных ягод, вроде брусники и клюквы. Минеральные воды О целебных свойствах минеральных вод знали еще в Древней Греции и Риме. Воды природного происхождения отличаются повышенным содержанием минеральных солей. Для многих минеральная вода - любимый освежающий напиток. . Обладая солоноватым привкусом, она прекрасно утоляет жажду, стимулирует аппетит, снимает чувство усталости! Но не все минеральные воды можно использовать в качестве питьевой воды. Для этой цели подходят только столовые воды невысокой степени минерализации (для вод хлористо-натриевого типа - 4-5 г/л, гидрокарбонатных - 6г/л). Остальные воды можно употреблять только по назначению врача, в строго рекомендованных количествах. Тотальное увлечение "минералочкой" ни к чему хорошему привести не может. В качестве столовой минеральной воды можно употреблять такие воды, как "Боржоми", "Нарзан", "Ессентуки №20", "Московская", "Крымская", "Арзни". Сегодня огромное распространение получили минерализованные воды, полученные путем добавления чистых нейтральных или слабощелочных солей в обычную питьевую воду в том же количестве, что и в натуральном аналоге. Впервые опыт производства такой воды освоен в России в начале XIX века, когда в пригороде Санкт-Петербурга открылось предприятие по производству содовой и сельтерской воды. Владел им знаменитый тогда кондитер Излер. Свойства у минерализованных вод совершенно иные: они не обладают "волшебной" лечебной силой. По-видимому, кроме химического состава есть еще какая-то загадка у минеральной воды, недаром же ее в старину называли "живой". И искусственная, и натуральная минеральная вода всегда выше качеством, если хранится в стеклянной, а не в пластмассовой таре, а воды насыщенные углекислотой, утоляют жажду гораздо лучше и эффективнее, чем воды без газа. Газированные напитки Прообразом всех современных газированных напитков был лимонад, который готовили, смешивая небольшое количество сахара, спиртовой настойки цитрусовых корок и цитрусового сока с водой. В советские годы наша промышленность выпускала великолепные тонизирующие напитки на натуральной основе: "Байкал", содержащий настои эвкалипта и лавра, "Саяны" с настоем лимонника, "Тоник" на основе полыни, можжевельника, лимонника с добавлением хинина. Кстати, напитки типа "колы" изначально тоже готовились на натуральной основе - настое ореха кола, богатом стимуляторами типа кофеина и теобромина сегодня найти такие натуральные напитки невозможно. В них добавляют пищевые красители (в лучшем случае карамельные (Е150), либо каротиноидные, красно-желтые растительные пигменты (Е120, Е162, - они самые безопасные) и ароматизаторы в виде эссенций синтетических душистых веществ. Даже отечественная промышленность перешла от сиропов из натуральных фруктов, ягод и настоев трав на более дешевые импортные концентраты, так что "Колокольчик", "Буратино" или "Лесные ягоды" сегодня - это совсем не то, что раньше. Пожалуй, единственное положительное нововведение - это использование вместо сахара его заменителей - сорбита (Е420), аспартама (Е951) или ксилита (Е967). Это сильно снижает калорийность газированных напитков, что немаловажно для современного человека , и делает "газировку" доступной для диабетиков. Все эти добавки официально разрешены к использованию и в Европе, и у нас. (Смотри список запрещенных пищевых добавок). Стало также модным обогащать газированные напитки аскорбиновой кислотой. Все же их трудно отнести к полезным для здоровья, и хотя их потребляют главным образом дети, по мнению диетологов, напитки подобного рода предназначены только для взрослых. Квас "Им квас как воздух был потребен" - так писал Пушкин о русских людях. Квасы варили везде - в барских усадьбах, больницах, монастырях, солдатских казармах. Микробиологи еще в XIX веке выяснили, что квас обладает бактерицидными свойствами: через 20 минут в нем погибают холерные вибрионы и тифозные палочки. Содержатся в квасе и молочнокислые бактерии, нормализующие микрофлору кишечника. Этот натуральный хлебный напиток обладает высокой питательной ценностью. Выпускаемый сегодня в пластиковых бутылках напиток имеет мало общего с истинным русским квасом. Схема его производства упрощена, до неузнаваемости изменен химический состав. Соки и нектары О полезных свойствах фруктовых и овощных соков, натуральных и свежевыжатых, знают все. Лучше всего утоляют жажду вишневый, сливовый, алычовый, кизиловый соки. Удается сразу "двух зайцев убить" - и жажду утолить, и получить витамины, органические кислоты, минеральные соли. Так, например, чтобы удовлетворить дневную потребность в витамине С, нам достаточно будет всего 1/2 стакана свежего сока черной смородины, земляники или облепихи, для покрытия потребности в органических кислотах - 2 стакана апельсинового или 1 стакан вишневого сока. В пастеризованных соках промышленного производства активность витаминов несколько снижается, но все же это лучше, чем ничего. Соки без мякоти бывают осветленные и неосветленные, которые по питательным свойствам лучше, хотя внешний вид их не очень-то презентабелен - мутные с осадком. Соки с мякотью содержат в себе не только сок, но и не растворимые в воде вещества: клетчатку, пектин, жирорастворимые витамины, поэтому ценность их выше. Готовят их разведением фруктовых пюре сахарным сиропом. Как правило, содержание натурального фруктового сока не превышает в них 45%. Из плодов, содержащих жирорастворимые витамины А и Е, типа персиков, абрикосов, моркови, готовят всегда только соки с мякотью. Полезны ли соки из концентратов и можно ли их считать натуральными? По этой технологии сок, полученный из свежих фруктов, не сразу разливают по пакетам, а сначала концентрируют выпариванием или вымораживанием. Понятно, что никто не будет везти в Россию апельсины из Марокко, чтобы здесь из них приготовить сок. Невыгодно также везти уже разлитый в пакеты или бутылки сок. Поэтому соки импортного производства так дорого стоят. В Москву обычно поступает концентрат, который на заводах разбавляют специально подготовленной водой. Содержание воды и сухих веществ в таких соках соответствует изначальному количеству, так что эти соки несомненно полезны. Сегодня для хранения соков чаще всего используют упаковки типа Тетра-Пак. Они позволяют вовсе не применять консервирующих веществ. Для стабилизации цвета сока в него могут добавлять лишь аскорбиновую кислоту. Соки, полученные вымораживанием, гораздо лучше концентратов, полученных термической сушкой. В любом случае, хороший концентрат сока - жидкий. Порошковый концентрат сока (таких сейчас в продаже много) - это уже не сок, а растворимый напиток, в качестве которого можно сомневаться. (Отчего же - никаких сомнений в его качестве нет - оно плохое . Очень хорошими свойствами обладают купажированные соки. Их получают либо одновременным отжимом из разного вида сырья, либо смешиванием готовых соков. В России традиционные купажированные соки - яблочно-виноградный, грушево-яблочный, морковно-яблочный, абрикосово-сливовый, вишнево-черешневый. В названии на первом месте состоит основной сок, содержание которого составляет примерно 75%. Любимые многими соки "Мультивитамин" тоже относятся к купажированным, только состав их более сложный, он включает около 10 компонентов                                                                                                                 Алла Дружинина                                                                                                      Журнал "Семейный доктор" ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 2:28 08-06-2006 GSA Пользователь Цитата: Tups написал 19:45 07-06-2006 добавь туда же и уринотерапию Третий том книги Г.П. Малахова "Целительные силы"... Кстати, у нас на заводе была одна тётка, которая это пользовала и рекламировала... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:03 09-06-2006 Tups Специалист с демонстрацией??? Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 11:03 09-06-2006 GSA Пользователь Цитата: Tups написал 11:03 09-06-2006 с демонстрацией??? Да, нет, Уважаемый Tups! Просто рассказывала, как это полезно... Добавлено Может, поэтому, её и сократили в первых рядах, когда этот метод стал входить в моду в начале 90-х? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:41 11-06-2006 ALeXkRU Администратор К слову, о нашем недавнем разговоре: "Масло" от Наполеона             Доморощенный стихоплет срифмовал как-то пару строчек: "Смазал маслом             бутерброд. Откусил, а он не тот. Вместо масла - маргарин. Подвела торговля, блин".             За широко распространенный жаргонизм - извиняйте, из песни слов не выкинешь...             Перлы сии обиженный "бутербродник" сочинил, надо полагать, в то, не такое уж             давнее, время, когда под видом натурального сливочного коровьего масла             в российскую торговлю валом повалили эрзацы: мягкие, комбинированные,             легкие и прочие "масла", содержащие изрядную долю растительного жира.             По сути, это были бутербродные маргарины, представлявшие собой часть сегмента             продовольственного рынка, именуемую "маргариновая продукция".             Защитники прав потребителей вступили в долгую и упорную борьбу             с производителями подделок. Простые - устные и письменные - запреты             не употреблять в "выходных данных" на этикетках товара слово "масло" ни к чему             не привели. Три с лишним года длилась разработка нормативов, которые исключили             бы разночтения. Новый ГОСТ вступил в силу в июле 2004 года. Производителям             предписывалось именовать эрзац-масла либо "спредом", либо "мягким маргарином".     "Маслоделы" расторопностью не отличились, под козырек в едином порыве не взяли. Только через год-полтора в розничной торговле Петербурга стали появляться "спреды". Однако многие производители хитрят до сих пор: пишут на этикетках "масло-спред". Контролирующие органы, по неизвестным нам причинам, этой уловки "не видят". Бутербродные маргарины появились на российском рынке десять лет назад. В это время резко увеличился объем импорта маргариновой продукции, расширился ассортимент. В отличие от отечественного маргарина импортный легко намазывался на хлеб или булку и благодаря различным добавкам и ароматизаторам все-таки напоминал сливочное масло. К тому же стоил дешево. Все это вкупе привлекло широчайший круг потребителей. В итоге эрзац-масла стали покупать даже те, кто раньше маргарин не употреблял.     "Маслом для бедных" маргарин окрестили не вчера и не позавчера, а гораздо раньше. Крестным отцом маргарина авторы "кулинарных хроник" называют французского императора Наполеона III, который в 1868 году объявил общенациональный конкурс на создание "заменителя масла для бедняков и солдат". Сделать это он решил, по одной версии, из благородства и желания помочь обездоленным. Подругой версии - ну не давала императору покоя слава его дядюшки Наполеона Бонапарта, который не только побеждал в войнах, но еще и оставил после себя такое полезное всем изобретение, как консервы.     Мурье был готов представить императору "нечто" вполне съедобное, полученное из сала рогатого скота, размельченных бараньих и свиных желудков и экстракта коровьего вымени. Все это, несколько раз измельченное, вываренное, выпаренное, прессованное, а затем сбитое и промытое холодной водой, было названо "олеомаргарон" {  от латинского "олеум" - "жир" и греческого "маргарон" - "жемчужина"  } . Со временем латинская часть названия отпала.     Первое достаточно крупное промышленное производство маргарина было организовано в Голландии. Но тамошний привередливый покупатель отвернул нос от нового продукта. Тогда в него стали добавлять растительное масло, что сделало маргарин по цвету похожим на масло коровье. И продукт "пошел".     Вслед за Голландией выпуск заменителя масла был организован в Германии и Англии. Двадцатый век вообще стал веком маргарина. После второй мировой войны его потребление в цивилизованных странах впервые превысило потребление животного масла.     В России полукустарные заводы по "обработке сала для кухонных потребностей по способу Меж-Мурье" появились в Петербурге в конце XIX века. Первый крупный маргариновый завод, построенный в Ленинграде, пустили в эксплуатацию в 1930 году.     Максимальная выработка "маслозаменителя" в Советском Союзе была зарегистрирована в 1987 году - 883 тысячи тонн. Потом случился спад - период, как мы помним, удовлетворялись за счет импорта.     Пять лет назад начался приток иностранных инвестиций в российскую "пищевку", в том числе в масложировую отрасль. В прошлом году отечественные предприятия выпустили без малого 630 тысяч тонн маргариновой продукции.     Сегодня основное ее производство сосредоточено в Поволжском и Центральном федеральных округах. На здешние масложировые заводы приходится более 70 процентов общероссийского выпуска продукции в натуральном выражении. Свою долю на маргариновом рынке постепенно отвоевывает наш Северо-Западный округ. Если в 2002 году здесь производилось всего лишь 5,8 процента всей "мас-лозаменительной" продукции, то в прошлом году доля увеличилась до 11,5 процента.     Объем импорта "маслозаме-нителей" теперь не превышает 10 процентов. Основными странами-поставщиками были и остаются Голландия и Дания, Германия и Италия. А для стран ближнего зарубежья и для Монголии Россия стала экспортером маргаринов. В прошлом году аналитики продовольственного рынка отмечали (цитируем по официальному отчету) "умеренный незначительный рост средних розничных цен на маргариновую продукцию". По России в целом - на 4,7 процента (в Петербурге - на 1,8 процента). К концу года средняя цена составила 43 рубля 46 копеек за килограмм (в Петербурге - 47 рублей 62 копейки).     Попробуем разобраться, что же, собственно, включает в себя "маргариновый" сегмент продовольственого рынка.     Более 70 процентов маргариновой продукции, производимой в России, приходится на столовые маргарины. Это универсальный продукт для домашней кулинарии. Далее следуют кулинарные жиры (16 процентов), не содержащие в отличие от столовых маргаринов молочных компонентов. На долю бутербродных маргаринов (спредов) приходится 11 процентов.     Основа технологии производства всех маргаринов - гидрогенизация жирных кислот, то есть насыщение их молекул атомами водорода. В результате сего процесса жидкие жиры и масла становятся твердыми. Этим способом, к слову, производят не только маргарин, но и мыло, и стеарин для свечей.     Производили в советские годы маргарин из нефти или это всего лишь досужие слухи - гада*ь не будем. Сейчас маргариновую продукцию делают из растительных жиров, которые, впрочем, не слишком дороже нефти, - пальмового, рапсового, подсолнечного и других. Затем продукт тщательно очищают и добавляют в него ароматизаторы и красители.     Если водорода в жир "натолкали" много, получится твердый маргарин. При умеренной гидрогенизации-мягкий. При смешивании маргарина с маслом животного происхождения получается "комбинированное масло". На упаковках такого продукта можно найти надпись "микст".     Убедительных научных аргументов о пользе или вреде маргарина не существует. Защищая "пользу", производители акцентируют внимание на близости маргарина по составу жирных кислот к растительным маслам. Однако умалчивают, что эти "хорошие" кислоты из-за химических превращений находятся в противоестественной форме изомеров. Ни в одном природном жире изомеры не встречаются, и как они влияют на организм, так и не ясно.     Сторонники "облегченных" продуктов, поддерживаемые производителями маргарина и... политиками (понимающими, что сливочного масла на всех не хватит), в ответ выкладывают главный аргумент - маргарин не содержит холестерина. Оппоненты возражают... Стоп! Избавим себя от дискуссии. Спор идет давно и, надо полагать, закончится не скоро.     У нас, у рядовых покупателей, выбор простой: нравится - покупаем. Не нравится - не берем.                                                      Татьяна МАРЬИНА                                                     Санкт-Петербургские Ведомости, № 102 от 8.06.2006 ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 19:39 11-06-2006 GSA Пользователь Интересная статейка... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:50 12-06-2006 Tups Специалист Цитата: ALeXkRU написал 19:39 11-06-2006 У нас, у рядовых покупателей, выбор простой: нравится - покупаем. Не нравится - не берем что то не так, скорее "Не нравится - не берем, нравится, а нету." Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 2:03 13-06-2006 ALeXkRU Администратор Tups чего? вы никак по маргарину соскучились? может плохо искали? в магазинах точно есть... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 13:48 13-06-2006 Tups Специалист масла сливочного (натурального) нет Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 0:38 14-06-2006 ALeXkRU Администратор Tups статья то про маргарин была ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 1:46 14-06-2006 Tups Специалист а в продаже то (масла) нет Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 19:16 15-06-2006 GSA Пользователь Цитата: Tups написал 19:16 15-06-2006 а в продаже то (масла) нет Tups, а масло VALIO? 82,5% жира... Или тоже - полумаргарин? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:05 18-06-2006 ALeXkRU Администратор Рынок пива замедляет развитие, сейчас он растет не быстрее, чем экономика России (6–7% в год). Большую его часть контролируют транснациональные корпорации: BBH, Sun Interbrew, Heineken. Независимые производители, которые варят так называемое живое пиво, постепенно вымирают. В торговые сети, кафе и рестораны мелким компаниям попадать все сложнее – крупные производители предлагают сетям бонусы за то, что те представляют только их продукцию. Независимых производителей пива в Петербурге фактически осталось два: ООО "Техноцентр"   ( Василеостровская пивоварня ) и ООО "Петробир Лтд". Компании поставляют пиво в несколько сотен кафе и ресторанов города. Многие мини-пивоварни сходят со сцены: так, в 2005 году свернула производство компания "Шико". Последние из могикан На рынке остаются лишь предприятия со стабильной системой сбыта, например, своей сетью баров. По-прежнему работает мини-пивоварня "Аргус" мощностью 500 л в сутки, обслуживающая только свои рестораны. Есть также ряд других мини-пивоварен при ресторанах города: "Карл и Фридрих", Paulaner и др. Совладельцы "Василеостровской пивоварни" намерены открыть крупнейшую в Петербурге сеть пивных баров. Вся сеть будет рассчитана на 4 тыс. посадочных мест. По экспертной оценке, объем первоначальных инвестиций составит около $2 млн. Сеть получит название "SПБ", она будет принадлежать ЗАО "Сеть пивных баров". Проект развивает бывший генеральный директор ООО "Техноцентр"   ( Василеостровская пивоварня ) Николай Митчин. Сейчас он отрицает свою связь с компанией "Техноцентр", хотя еще полгода назад признавал, что у сети баров и "Техноцентра" общие акционеры. Сейчас Николай Митчин говорит о независимости этих компаний друг от друга. Появление в Петербурге сетей баров может знаменовать новую веху в развитии пивного бизнеса всей России: рынок бутилированного пива поделен и насыщен, и торговля пивом в ресторанах и кафе станет точкой роста этого бизнеса. До конца года владельцы сети баров "SПБ" планируют открыть пять заведений, а в течение 2007 года – еще 10. Вся сеть будет рассчитана на 4 тыс. посадочных мест. Первые два бара откроются до конца июля. Располагаться заведения будут во всех районах города. По экспертной оценке, объем первоначальных инвестиций составит около $2 млн. Свободная ниша По словам Николая Митчина, идея открытия сети баров не связана с желанием руководства "Василеостровской пивоварни" расширить базу сбыта. "У нас и так достаточно баров, продающих наше пиво. "Сеть пивных баров" – это отдельный бизнес, который мы планируем окупить за 2 года, так как ниша баров низкого ценового сегмента практически свободна", – уверяет Николай Митчин. Специально для баров будет работать фабрика-кухня площадью 350 м2. В планы входит открытие заведений "SПБ" в других городах России, в том числе по договору франчайзинга. Подобные сети пока существуют только в Москве - "Кружка".                                                                                                                                       dp.ru Добавлено Ну и ещё, по теме: Цитата: Пиво прекрасно утоляет жажду и препятствует обезвоживанию организма. Пиво не содержит жиров, но благодаря сахаридам его можно назвать источником энергии. Кроме того, отличительным качеством экстрактных соединений пива является их легкая усвояемость – 95%. Специалисты Института пивоварения, исследовавшие влияние пива на здоровье человека, относят пиво к продуктам, необходимым человеку для жизнедеятельности, потому что в нём содержатся те вещества, которые требуются нашему организму: вода, сахариды, белки и биоэнергетические элементы. Конечно, в пиве есть алкоголь. Но, по сравнению с другими напитками, его содержание достаточно низкое. Современные научные исследования показали, что такая концентрация и разумные дозы приёма усиливают кровообращение и снижают риск сердечных заболеваний! Но отнюдь не всё пиво одинаково полезно. Только если мы говорим о натуральном пиве, или, как мы его называем, «живом», это действительно так. Технология его изготовления не содержит фильтрации и тепловой обработки, сохраняя живыми клетки пивных дрожжей, которые несут в себе уникальный комплекс аминокислот, белков, углеводов и витаминов, а также способствуют повышению иммунитета, самоочищению организма и (внимание, дамы!) препятствуют образованию морщин. Такое пиво варили в старину, варят и сейчас на небольших пивоваренках в Англии, в Чехии, в Германии, в Бельгии, в Австралии - по всему миру! Со временем рождались новые сорта пива, изменялись способы пивоварения… Неизменными остаются лишь три стадии - это приготовление пивного сусла из солода и хмеля, брожение в больших пивных бочках и созревание в бочонках или бутылках. Любители пива в разных странах посещают пабы и бары, чтобы насладиться натуральным вкусом живого пива. Теперь такое пиво не редкость и у нас, в России.                                                                                                                                     источник ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 23:48 25-07-2006 Freezer Специалист Цитата: ALeXkRU написал 23:48 25-07-2006 На рынке остаются лишь предприятия со стабильной системой сбыта, например, своей сетью баров. По-прежнему работает мини-пивоварня "Аргус" мощностью 500 л в сутки, обслуживающая только свои рестораны. Кстати, я там оборудование монтировал - агрегаты DORIN Всего сообщений: 188 | Зарегистр.: 26-03-2006, 3:26 | Отправлено: 0:58 31-07-2006 GSA Пользователь Купил сегодня баночку икры мойвы в сливочном соусе производства "Балтийский Берег". Вкус оказался странный. Запах тоже. Впечатление, что прокисла. Хотя цвет нормальный. Раньше, вроде, нормальная была... Может, подделка? Банка такая же... Интересно, как её делают? Из нормального сырья или какая-нибудь отбраковка? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 1:34 02-08-2006 ALeXkRU Администратор GSA может, исходные продукты (типа майонез) не очень качественные вот - пример подобного "вопля души" Цитата: Химия и жизнь Чтобы голодные студенты не мучались, решила до конца сессии не писать ничего про вкусное... Но про несъедобное-то можно? Тем более что впаривают эту дрянь публике именно как съедобное... За последние две недели как раз и наткнулась на эти, с позволения сказать, продукты...                                                             см. Продолжение... ИКРА МОЙВЫ В СОУСАХ Цитата: Икра мойвы в соусах «Угощение от Боцмана» обладает высокими вкусовыми качествами, приятным запахом, доступна по цене, идеально подходит для приготовления бутербродов и закусок. Изготавливается этот уникальный продукт из натуральной икры мойвы. Икринки этой удивительно полезной рыбы, тающие в мягкой консистенции изысканных соусов, фасуются в легко открываемые стеклянные банки весом 120 и 180 грамм. В состав продукта входят исключительно натуральные ингредиенты. Состав икры мойвы отличается своей питательной ценностью, более того она способствует уменьшению холестерина в крови, полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Икра мойвы богата витаминами групп А, В, D, аминокислотами; содержит йод, фтор, бром, натрий, селен. Два вида соусов, способные удовлетворить самые притязательные вкусы, производятся по рецептуре, разработанной нашей компанией. Икра мойвы в соусах «Угощение от Боцмана» сэкономит Ваше время на приготовление пищи, подарит наслаждение своим вкусом и обогатит Ваш организм витаминами, белками и ценными микроэлементами. ИКРА МОЙВЫ В СОУСАХ (стеклянная банка, масса НЕТТО 120 и 180 грамм) Икра мойвы в белом соусе Состав: икра мойвы, майонезный соус (вода, Майо-мокс, сливочный порошок, растительное масло, соль, сахар, уксус, горчица, стабилизатор кислотности, загуститель натуральный, Е211, лимонная кислота, натуральные вкусовые добавки) 100 г содержат: белок – 26 г, жир – 12 г, углеводы – 12 г. Калорийность: 279 кКал Срок хранения и годности 4 месяца при t° от 0 до -4 °С Икра мойвы в соусе подкопченная Состав: икра мойвы, майонезный соус (вода, Майо-микс, сливочный порошок, растительное масло, соль, сахар, уксус, горчица, жидкий дым, экстракт паприки, стабилизатор кислотности, загуститель натуральный, Е211, лимонная кислота, натуральные вкусовые добавки) 100 г содержат: белок – 26 г, жир – 12 г, углеводы – 12 г. Калорийность: 279 кКал Срок хранения и годности 4 месяца при t° от 0 до -4 °С Немного об икре: Икра рыб – исключительно питательный продукт. Не менее ценны и вкусовые качества икры. Икра – определенный символ, образ, ассоциирующийся с русскими. На Руси с давних времен икра и разнообразные блюда с её добавлением непременно присутствовали на столе. Данный продукт в равной степени вкусен и полезен. Уникальное сочетание биологически активных веществ, аминокислот, липидов, витаминов А,С,Д, фосфора, калия превращают красную икру в один из наиболее ценных деликатесов. Сила, здоровье, долголетие – бесценный дар, заключенный в каждой икринке. По мнению специалистов, рыбные консервы - продукт, по пищевой ценности даже превосходящий блюда из рыбы. Несмотря на стерилизацию, в них сохраняется полный набор веществ, необходимых для компенсации энергетических затрат, возобновления тканей и синтеза веществ, регулирующих функции организма. Помимо белков, жиров и углеводов рыбные консервы содержат макро- и микроэлементы: натрий, калий, кальций, фосфор, железо, йод, медь и прочее. Пресервы – это фактически нестерилизованные рыбные консервы. Их срок и условия хранения жестче, но вкус более натуральный.                                               Источник - сайт «Угощение от Боцмана» (имеются фотографии производства) там же: ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Пищевые добавки – это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения. Они сами по себе обычно не употребляются как пища. Но их преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств. Практически все товары содержат специальные добавки, придающие им привлекательный вид, либо необходимые потребительские свойства (яркий цвет, приятный запах, мягкость, быстрорастворимость, стойкость при хранении и т.д.) Пищевые добавки улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы, тем самым удешевляя продукты питания: разрыхлители (увеличивают объем теста), стабилизаторы (позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ), загустители (повышают вязкость продуктов), уплотнители (сохраняют плотность тканей овощей и фруктов), вещества, препятствующие слеживанию и комкованию (снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу), пеногасители (предупреждают или снижают образование пены), эмульгаторы (образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких как масло и вода), желеобразователи (текстурируют пищу путем образования геля), влагоудерживающие агенты (предохраняют пищу от высыхания), регуляторы кислотности (изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи), консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами), антиокислители (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением). А также красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, подсластители. В 1978 году в России появились законодательные и нормативные базы по применению пищевых добавок. В список вошло несколько ПД, применяемы в нашей стране. Но 90-е годы резко изменили наш продуктовый рынок. Обилие импортных продуктов питания расширило ассортимент ПД. В 1994 году появились дополнения к списку. В список «Пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности РФ» вошли только те, которые имели гарантии и рекомендации всех профильных международных организаций и чья безопасность для здоровья не вызывала ни малейших сомнений. В производстве продукции «Угощение от Боцмана» используются следующие пищевые добавки Е200, Е211, Е202. Добавка с кодом Е200 – сорбиновая кислота – консервант, повышающий срок хранения продукции, защищая ее от микробов, грибков и бактериофагов. Добавки Е211 и Е202 (бензоат натрия и сорбат калия) также являются консервантами, используемыми в производстве морских деликатесов «Угощение от Боцмана» - морских гребешков, мидий и крабов в маринаде. Если взять таблицы, которые тиражируются различными СМИ, то покажется, что вредны практически все красители и консерванты, используемые в продуктах питания. Но при ближайшем рассмотрении выясняется, что абсолютное большинство пищевых добавок согласованы с департаментом Минздрава, имеют гигиенические сертификаты и разрешены к применению. Речь идет о том, какое действие могут оказать пищевые добавки. Это не значит, что определенная добавка обязательно вызовет такой эффект, но опасность существует – особенно в случаях передозировки, именно поэтому на производстве ЗАО «ПКП «Русь» существует свой контроль качества. Специалисты лаборатории четко следят за соблюдением всех норм производства. ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 23:18 02-08-2006 | Исправлено: ALeXkRU, 23:24 02-08-2006 ALeXkRU Администратор Кстати о добавках... Такие вот цитатки Цитата: Сладкие газированные напитки, помимо ожирения и сахарного диабета, могут способствовать появлению кариеса. В этом повинен не только сахар и подсластители - о том, что кислота разъедает эмаль зубов, теперь благодаря рекламе наслышаны все. А любая газировка содержит кислоту. Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже - ортофосфорную кислоту. Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем кальциевые соли других применяемых в напитках кислот. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются. Иногда вместо названия кислоты пишут цифровой код. Кислота лимонная - Е330, ортофосфорная - Е338. Обязательно в любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов. Людям с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью и рядом других заболеваний желудка и кишечника, перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки нужно выпускать путем встряхивания. Тоже самое касается и минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуется выпустить газ.                                                           источник: Газированные напитки: вред и польза советик (оттуда же) - Выбирая напиток, не поленитесь изучить этикетку, на ней должны быть указаны ингредиенты. Отдайте предпочтение напиткам, изготовленным на натуральной основе вот еще: Цитата: газированные напитки так насыщены сахаром, ароматизаторами и консервантами, что совершенно не способны наполнять организм водой на клеточном уровне. Их растворы состоят из слишком крупных молекул, которые не могут проскользнуть в предназначенные для воды аквапорины. Помимо того, что кофеин способствует обезвоживанию, он обладает диуретическими свойствами (повышает количество выводимой урины, тем самым понижая количество содержащейся в организме воды). Таким образом, кофеиносодержащие напитки скорее способствуют потере влаги, нежели пополнению ее запасов в организме. Вяжущий вкус большинства напитков увеличивает этот эффект. Не содержащие кофеин газированные напитки имеют меньший обезвоживающий эффект, но не способствуют достаточному получению влаги из-за того, что смеси сахарных растворов притягиваются к молекулам воды. ... Перед тем как посетить один из заводов компании "Интернейшнл Флаворс энд Фрагрансез" ("Международные вкусы и ароматы", Шлоссер подписал обязательство не разглашать названия продуктов, содержащих продукцию компании. Он побывал в лабораториях "легких закусок", которые отвечают за вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской -- она "делает" мороженое, конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает "правильное" пиво и "100%-ный" сок. Запах земляники -- это по меньшей мере 350 химикатов. Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках. Можно придать еде запах свежескошенной травы или немытого тела... Кстати, разница между "натуральными" и "искусственными" ароматизаторами абсурдна. И те, и другие состоят из одного и того же, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные продукты, а вторые "собирают" искусственно. Кроме вкуса продуктов, компания производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира, включая "Бьютифул" "Эсти Лаудер" и "Трезор" "Ланкома". А также запахи мыла, средств для мытья посуды, шампуней и пр. ... Что такое MSG или глутамат натрия MSG (Monosodium Glutamate) - это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая часто добавляется в продукты питания, как усилитель вкусоароматических свойств. В отличие от соли и приправ, MSG не меняет вкуса пищи, вместо этого он побуждает и усиливает вкусовые ощущения, за счёт увеличения чувствительности вкусовых сосочков языка. После поглощения пищи или напитка, содержащих MSG, он действует на организм по тому же принципу что и наркотические средства. MSG не содержит питательных веществ и это не консервант, как многие люди часто думают. MSG это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми. MSG (и другие перевозбудители, типа аспартама, потенциально могут нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Известно, что MSG и аспартам легко преодолевают плацентарный барьер и могут перевозбуждать и растущий мозг зародыша. Какие реакции может MSG вызывать у людей? Зафиксированные реакции на MSG, включают в себя следующее: головные боли, мигрени, расстройство желудка, тошноту и рвоту, понос, синдром раздражённой толстой кишки, астму, проблемы с дыханием, тревожные расстройства и панические приступы, учащённое сердцебиение, частичный паралич, сердечные приступы, как симптом, проблемы координации, спутанность сознания, перепады настроения, поведенческие проблемы (особенно у детей и подростков), симптомы аллергического типа, высыпания на коже, выделения из носа, мешки под глазами, гиперемию, повреждения в ротовой полости, депрессию и т.д. Также, медицинские исследования показали связь между MSG и синдромом Альцгеймера, ALS (Lour Gehrig's Disease), диабетом, Huntington's Disease, и болезнью Паркинсона. взято здесь  - Форум, посвященный питанию (советую полистать - найдете еще много интересного) ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 2:11 03-08-2006 GSA Пользователь Спасибо, ALeXkRU! Самое интересное в том, что на банке было наптсано: "срок хранения 6 месяцев со дня изготовления.  Дата изготовления на крышке банки." Так вот, дата поставлена так, чтоеё при всём желании не прочесть. Мне лично не удалось... Т.к. чёрное на чёрном читать я так и не научился... Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 0:50 07-08-2006 ALeXkRU Администратор Технология шоколада Долгое время шоколад употреблялся только как напиток и обязательно в горячем виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов можно было добывать масло. А в 1874 году на английской фирме "Фрай и Сыновья" научились смешивать это масло с какао-порошком и сахаром. Вскоре на новый вид шоколада - в виде плиток - появился огромный спрос (нужно сказать, что плиточный шоколад несколько превосходит по своим питательным качествам напиток, так как содержит больший процент какао-масла). Затем в шоколад благодаря нововведению Даниэля Петера стали добавлять молоко. В 1879 году Родольфе Линд изобрел устройство в форме ракушки - "конче", в котором шоколадная масса длительное время могла непрерывно сминаться, переворачиваться, перемешиваться. В результате появился первый шоколад, который таял на языке - "Chocolat fondat". Он имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли заплатил 1,5 миллиона франков за то, чтобы перекупить изобретение Линда. Процесс производства шоколада начинается с того, что зерна какао вынимают из плодов, и, очистив от окружающего их желатинового слоя, оставляют на несколько дней для брожения. Это дает проявиться элементам, влияющим на аромат какао. Далее зерна очищаются и обжариваются при температуре между 120 и 140. Именно на этой стадии в основном и формируется вкус шоколада. После этого зерна размалывают, а полученную кашицу мелко растирают, добавляя в нее сахар и масло какао (на этой стадии можно также добавлять другие ингредиенты - миндаль, молоко, ликер, ароматизаторы и т.д.). Полученная масса после очистки от мелких зернышек перемешивается в специальных резервуарах в течение нескольких дней - это придает шоколаду сладость и аромат. Перед тем, как разлить шоколад в формы, его остужают до нужной температуры, при которой он приобретает аппетитный цвет и красивый блеск. Завершает процесс изготовления шоколада формовка - на этом этапе штампы, продвигаясь при чередовании "холодных" и "горячих" участков, заполняются содержимым. После этого продукция, остыв, легко вынимается из форм и поступает на упаковку. Хранят шоколад при контролируемой температуре и влажности, для сохранения его вкусовых качеств и внешнего вида. От излишней влажности шоколад может побелеть, а от света его надо беречь, чтобы предотвратить окисление. Также шоколад рекомендуют герметично упаковывать, так как он очень легко впитывает запахи. ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 21:02 05-10-2006 ALeXkRU Администратор Пиво полезно: доказано наукой Чтобы разобраться в вопросе о пользе и вреде пива, американскими учеными из научного центра при университете штата Мериленд была впервые организована международная научная конференция, на которой были представлены доклады о роли потребления самых разных алкогольных напитков в формировании здорового образа жизни. Оказывается, в мире было проведено немалое количество исследований, в которых убедительно доказана положительная роль ежедневного умеренного потребления пива. Губит ли людей пиво? Или, напротив, пользы от него больше, чем вреда? Казалось бы, человечество давно должно было найти ответ на этот вопрос, ведь пиво - один из самых древних напитков. Из истории вопроса Еще клинописные таблички шумеров, составленные около 5 тыс. лет назад, давали подробные рецепты изготовления этого напитка. Древние египтяне тоже отдали дань пиву - найденные археологами остатки пивоварни относятся к временам царицы Нефертити. География распространения пива обширнее, чем у вина - ведь ячмень, основное сырье для его производства, растет практически везде, в отличие от винограда. По поводу практической пользы пива накоплен богатый эмпирический опыт. Употребление пива в средневековой Европе помогало справиться с опустошительными эпидемиями чумы и холеры, так что, возможно, участники "Пира во время чумы" и не пировали вовсе, а выполняли рекомендации тогдашних медиков. А вот нынешние медики до последнего времени по поводу пива однозначного мнения не имели. Некоторые врачи даже считают, что пиво вредно, потому что там содержится жир. Есть и масса других заблуждений по поводу пользы пива, в частности, многие считают, что пиво содержит сахар и различные консерванты, и в то же время не знают, что пиво богато витаминами, минеральными веществами, антиоксидантами. Международная научная конференция "Пиво: на здоровье!" Чтобы разобраться в вопросе о пользе и вреде пива, американскими учеными из научного центра при университете штата Мериленд была впервые организована международная научная конференция, сообщает PhysOrg. На конференции были представлены доклады о роли потребления самых разных алкогольных напитков в формировании здорового образа жизни, но основное внимание всё же было уделено пиву, о чем говорит и само название "Пиво: на здоровье!" (“Beer: To Your Health!”). Оказывается, в мире было проведено немалое количество исследований, в которых убедительно доказана положительная роль ежедневного умеренного потребления пива. Общим мнением медиков и ученых, собравшихся на международной конференции, можно считать следующее. Умеренное ежедневное потребление пива и других алкогольных напитков может играть определенную роль в здоровом образе жизни и снизить риск некоторых серьезных заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, диабета, ожирения, когнитивных расстройств и остеопороза. Роль пива в профилактике различных болезней Д-р Р. Кертис Эллисон (R. Curtis Ellison), руководитель отделения профилактической медицины и эпидемиологии и директор института здорового образа жизни в Бостонском университете, подчеркивает, что с каждым годом появляется всё больше исследований, показывающих положительное влияние умеренного потребления пива на снижение риска заболеваний ишемической болезнью сердца, а также ряда других заболеваний, возникающих у людей по мере старения организма. Д-р Эллисон считает потребление пива одним из компонентов здорового образа жизни и утверждает, что в совокупности с другими факторами - физическими упражнениями, сбалансированной диетой, отсутствием лишнего веса и привычки к курению - пиво может на 80% снизить риск осложнений двух основных заболеваний современности - ишемической болезни сердца и диабета. Д-р Эллисон подчеркивает, что частое (даже ежедневное) потребление пива - это лучше, чем употребление от случая к случаю. Главным моментом, естественно, является и доза потребляемого пива. Здесь нет точных рекомендаций, этот показатель индивидуальный, но многие медики рекомендуют ориентироваться на значение 25 г чистого спирта в день (это количество содержится в 0,5-0,7 литрах пива). По данным исследователей из Дании, на которые ссылается д-р Эллисон, полный отказ от употребления алкоголя в наблюдаемой группе может привести к большему количеству смертных случаев, чем в аналогичной группе умеренно пьющих людей. "Мы не говорим людям, что надо пить больше, мы только призываем тех, у кого нет явных противопоказаний, употреблять небольшие дозы, но регулярно". Еще о пользе умеренного употребления спиртного На конференции были и другие доклады. Среди наиболее интересных приведем следующие факты. У умеренно пьющих пиво и другие алкогольные напитки на 33-56% меньше риск заболеть диабетом, чем у непьющих. У сильно пьющих - наоборот, риск на 43% выше. Пиво является главным источником кремния в продуктах питания, а кремний играет уникальную роль в предотвращении потери и восстановлении костной массы. Умеренное потребление алкоголя не приводит к нарушению усвоения пищи, при этом как основных ее компонентов, так и микроэлементов. Ученые считают несправедливым, что о пользе красного вина известно многим, а по поводу пива существует огромное количество заблуждений. Участники конференции считают теперь своим долгом донести результаты научных исследователей до широкой публики. Стоит заметить, что исследования в области влияния алкогольных напитков не только на здоровье, но и на социальную активность человека проводят экономисты и социологи. Недавно ученые из Калифорнийского университета опубликовали результаты исследования роли алкоголя в повышении доходов предприятий. Согласно полученным данным, склонные к выпивке сотрудники приносят компании в среднем на 10 – 14% больше прибыли, чем упорствующие в своих заблуждениях трезвенники. Представляя собой открытую для всех, но принципиально закрытую для трезвенников "касту", своеобразный "клуб по интересам", они получают возможность гораздо проще налаживать контакты, т.е. имеют более высокую степень социализации. Естественно, речь идет об умеренном употреблении спиртных напитков.                                                                                                                     ИСТОЧНИК: CNews ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 9:15 27-10-2006 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 9:15 27-10-2006 Пиво полезно: доказано наукой Интересно, а как же народная мудрость, что "кто не курит и не пьёт, тот здоровеньким помрёт!"? Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 5:37 28-10-2006 Tups Специалист Опять же - говориться только о пользе, т.е. односторонее рассмотрение тематики и следовательно научного подхода здесь нет (грубо говоря скрытая реклама пива) Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 14:29 28-10-2006 ALeXkRU Администратор Способы выявления поддельной молочной продукции в домашних условиях. Чтобы не попасть впросак и не навредить своему здоровью, существуют следующие способы выявления поддельной продукции в домашних условиях. Молока: Смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взболтать и быстро вылить на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позднее 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев. Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте человека не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок. Определять уровень разбавленности молока водой можно с помощью ареометра - прибора для определения плотности жидкости. Чем выше всплывает ареометр в молоке, тем больше в нем воды. Этот способ введен и в действующий стандарт. Порой некоторые недобросовестные производители, восстанавливая молоко, допускают серьезные нарушения. Так, готовое сухое обезжиренное молоко "зажирняют" не молочным жиром, а дезодорированными растительными жирами. А вместе с молочным жиром молоко теряет важные жирорастворимые витамины. Отличить на вкус такое молоко от натурального практически невозможно, поскольку для этого требуется специальное лабораторное исследование. Кроме воды в молоко также могут быть подмешаны крахмал, мел, мыло, сода, известь, борная или салициловая кислоты и даже гипс. Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель какой-нибудь кислоты, например - уксусной или лимонной. Поддельное молоко в отличие от нефальсифицированного начнет пузыриться от выделения углекислоты. Все это добавляется или делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания. Однако в действительности применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания. И, что самое главное, часто приводит к пищевым отравлениям. Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная - синеет. Примесь соды в молоке и молочных продуктах определяют путем добавления к 3-5 мл исследуемого молока или молочного продукта такого же количества 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. При наличии соды содержимое в пробирке окрашивается в розово-красный цвет, а при отсутствии - в оранжевый. Крахмал и муку подмешивают для придания молоку, сливкам и сметане большей густоты. Выявляется это просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а кроме того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого молока. Если осадок этого молока вскипятить, то получится обыкновенный клейстер. Одновременно подмешанное молоко синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в то время как чистое молоко от подобной реакции желтеет. Чаще всего молоко разбавляют водой. По этому поводу немец Шмидт-Мильгийм сказал, что если возможно было бы собрать все количество воды, употребляемой для разбавления молока, то образовался бы маленький океан, но океан настолько значительный, что флоты всего мира могли бы совершать по этому океану увеселительные прогулки. Д. Каншин приводит такие данные: в 1882 г. в Париже 30% проданного молока было разбавлено водой. Сыр: Подделку изобличить легко. Достаточно измельчить кусочек и смочить его йодной настойкой. Небесно-голубая окраска - признак фальсификации. Натуральный продукт при взаимодействии с йодом становится красновато-бурым. Сметана: Свежая сметана однородная и густая, белого или желтоватого цвета, с кисловатым вкусом. На поверхности мороженой или оттаявшей сметаны образуется сыворотка, а сама она становится комковатой и горчит. Масло: С 1 июля 2004 года, Госстандарт РФ ввел новый ГОСТ "Спреды и смеси топленые", где не предусмотрен такой продукт, как "масло мягкое". Масложировые смеси с содержанием растительного масла согласно этому ГОСТу будут именоваться только спредами или маргаринами. В результате у производителя уже не будет возможности рекламировать маргарины под видом масла. Это важно. Так, есть несколько параметров, на которые следует ориентироваться при выборе масла. В первую очередь необходимо знать, что все сливочное масло выпускается только в соответствии с ГОСТом 37-91, который должен быть указан на упаковке. Кроме того, ни на каких сливочно-растительных смесях не должно присутствовать слово "сливочное", а технологические особенности производства и новые компоненты должны быть указаны на упаковке. В случае если у Вас возникли сомнения относительно качества, растопите кусочек масла в теплой водке, водка должна остаться прозрачной. С помощью краски мошенники иногда скрывают примеси различных жиров и веществ, которые увеличивают вес сливочного масла. Творог: Свежий творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Он белый или слегка желтоватый, без комков, на вкус приятно кисловат. Недоброкачественный продукт пахнет плесенью.                                                                                             Источник - moloko.cc ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 20:31 19-12-2006 ALeXkRU Администратор Цитата:          С Даниссимо так приятно отвлечься от суеты и подарить себе          минутку удовольствия. Ведь Даниссимо - восхитительно нежный творожок!          Секрет его нежности - в специальной технологии двойного смешивания: творог          и сливки перемешиваются не один, а два раза. К тому же, в Даниссимо много          кусочков сочных фруктов, что делает его еще вкуснее! долго пытался понять, в чём же преимущество технологии "двойного смешивания" ... так и не понял... В качестве НЕ рекламы: С начала 2004 года бренд "Даниссимо" выпускался в упаковке, ключевым элементом дизайна которой являлись синие часы, символизировавшие перекус между основными приемами пищи. Когда эта упаковка только появилась на рынке, она была весьма заметной, яркой и выделяющейся на фоне конкурентов. Но в последнее время появилось много новых конкурентных продуктов, дизайн старых брендов также был значительно улучшен. Поэтому упаковка "Даниссимо" перестала быть самой заметной и привлекательной и стала теряться на полке среди множества других конкурентных продуктов. Изначально бренд "Даниссимо" позиционировался как "вкусный перекус", причем основной акцент делался на утоление легкого голода и питательность продукта, а эмоциональным аспектам уделялось меньшее внимание. В 2006 г. акцент в коммуникациях бренда перенесен с функциональных свойств (питательность, утоление легкого голода) на эмоциональные преимущества – "Даниссимо" помогает отвлечься от дел и доставить себе минутку радости и удовольствия. Задача, которую предстояло решить Imadesign, состояла в том, чтобы новая упаковка "Даниссимо" соответствовала его позиционированию. Выполненные работы Для решения поставленной задачи был проведен редизайн логотипа, а так же редизайн упаковки бренда "Даниссимо" и суббрендов ("Даниссимо Питьевой", "Даниссимо Браво", "Даниссимо с Хрустящими Шариками", "Даниссимо Ореховый", "Даниссимо Воздушный" ). Реализация проекта Imadesign разработала обновленный логотип, а так же "белый" вариант упаковки, который хорошо отражает новую концепцию бренда: "Даниссимо" – творожок, обладающий необыкновенно нежным вкусом и легкой консистенцией за счет технологии двойного смешивания, когда сливки и творог перемешиваются не один, а два раза. Уже на стадии исследований конкурентов стало ясно, что такой дизайн хорошо выделяется среди конкурентов и других упаковок DANONE. Это подтвердило тестирование на фокус группах, которое так же показало, что новый дизайн нравится респондентам, воспринимается ими как элегантный, легкий, стильный. Результаты В июне 2006 года обновленный продукт поступил в розничную продажу. По словам представителей компании DANONE, перепозиционирование вместе с редизайном логотипа и упаковки положительно сказались на росте продаж продуктов под маркой "Даниссимо" – они значительно увеличились.                                                                                                        ( источник ) PS: акцентирование моё PPS: кстати, технология "двойного смешивания" также применяется в строительстве  (при приготовлении бетонов, растворов) Цитата: Двойное смешивание обеспечивает более длительный процесс перемешивания раствора и увеличивает срок службы шнековых насосов. и в стоматологии... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 10:14 02-05-2007 Tups Специалист про упаковку конечно хороше, но я так и не понял  при чем тут двойное смешивание Всего сообщений: 1104 | Зарегистр.: 22-12-2004, 1:28 | Отправлено: 11:33 02-05-2007 ALeXkRU Администратор а может вы, как специалист по процессам и аппаратам, нам расскажете, в чём преимущество "двойного смешивания" ? Добавлено хотя я - как не специалист - не понимаю в чём разница между "двойным" смешиванием и смешиванием бОльшим по времени.. пусть даже и в два раза... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 13:27 02-05-2007 GSA Пользователь Цитата: ALeXkRU написал 13:27 02-05-2007 не понимаю в чём разница между "двойным" смешиванием и смешиванием бОльшим по времени.. пусть даже и в два раза... , Подозреваю, что это просто - рекламный трюк! Всего сообщений: 458 | Зарегистр.: 12-04-2005, 19:21 | Отправлено: 2:31 13-06-2007 ALeXkRU Администратор Ричард Паппас и его коллеги из Тихоокеанской северо-западной национальной лаборатории придумали новую технологию для пивоваров, которая должна поспособствовать повышению качества пенного напитка. Речь идёт о бесконтактном способе контроля над брожением в герметично закрытой ёмкости. Сейчас для того чтобы следить за качеством брожения, пивовары время от времени берут пробы напитка, что занимает время, отнимает силы, а главное - потенциально способно стать источником загрязнения продукта. Паппас со товарищи разработали ультразвуковой датчик, посылающий через стенку чана специальный сигнал и измеряющий отклик. Попутно исследователи создали программу, анализирующую это "эхо пива". Последнее зависит от числа и параметров (размеры/вес) микробов, населяющих чан, и от того, как они соединяются с соседними частицами в своей окружающей среде. Предполагается, что сначала пивовары должны откалибровать устройство, проведя одновременно ультразвуковые и классические замеры параметров готовящегося напитка. А затем одни только звуковые замеры должны будут выдавать пивоварам всю необходимую информацию о происходящем за стенками чана, причём контроль может идти непрерывно и автоматически. Исследователи пока ничего не говорят о возможных сроках коммерциализации технологии (она, кстати, запатентована), но надеются на внимание отрасли, сообщает журнал "Мембрана".                                                                                                                                         источник ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 9:18 07-07-2007 ALeXkRU Администратор в свете приближающихся новогодних праздников, самое время поговорить о Шампанском итак... Цитата: Кстати, чем отличается шампанское вино от вина игристого? По ГОСТу шампанским в РФ может называться игристое вино, произведенное из определенных сортов винограда: Пино, Шардоне, Рислинг, Траминер, Сильванер, Совиньон. А например, игристо вино «Театральное» или «Невское танго» делаются с  добавлением мускатных сортов винограда или из красных сортов соответственно. В этом заключается вся разница. Технология производства шампанского Весь процесс можно разделить на три основных этапа: - приготовление шампанских виноматериалов; - подготовка их к вторичному брожению; - шампанизация. Шампанский виноматериал должен удовлетворять высоким требованиям: виноград собирают определенной зрелости, сахаристости и кислотности, допускается только здоровый, зрелый и немятый виноград. Дробление и прессование, т.е. отжим винограда проводится максимально быстро для сокращения времени контакта виноградного сока - сусла с кислородом, иначе снижается качество, ухудшается окраска, теряются ароматические и вкусовые достоинства. Полученный виноградный сок отстаивается и направляется на брожение. В процессе брожения необходимо постоянно следить за температурой и содержанием сахара. Выбродившие шампанские виноматериалы выдерживают на дрожжах для обогащения, их объединяют в крупные партии в пределах сорта и направляют заводам-производителям  шампанских вин. Получившие положительную оценку виноматериалы перекачиваются в приемные емкости и одновременно ассамблируются. Ассамблирование – объединение виноматериала в крупные партии в пределах сорта, хозяйства и года урожая. Делается это в целях удобства работы с вином. Объединенные  в партию виноматериалы проходят обработку для придания им розливостойкости, фильтруют и купажируют. В состав купажа рекомендуется вводить высококачественные виноматериалы, выдержанные 1-2 года. Пропорции вина – это не только секрет, но и гордость каждой компании. Следующая операция подготовки вина – удаление кислорода воздуха путем введения в вино дрожжей. Процесс проводят ускоренным путем в емкостях, заполненных буковой стружкой, на которых хорошо задерживаются дрожжевые клетки. Обескислороженный и обогащенный купаж после тепловой обработки и фильтрации направляют на приготовление бродильной смеси и шампанизацию. Бродильная смесь - это соединенные в определенном соотношении купаж, дрожжи и ликер. Дрожжи, используя в процессе жизнедеятельности сахар и различные компоненты вина, обуславливают качественные особенности шампанского. Шампанизация – это вторичное брожение, которое проходит в крупных металлических резервуарах-акратофорах. Вторичное брожение игристых вин проводится в системе 7-8 последовательно соединенных емкостях, в которых постоянно поддерживается избыточное давление СО2 на уровне 500 КПа и температура до 12°С. Проходя через последний акратофор, заполненный дубовой стружкой, вино обогащается биологически активными веществами дрожжей. Пониженная температура препятствует развитию ненужной микрофлоры, тем самым улучшая вкусовые качества шампанского. Из бродильных батарей вино (брют) поступает на охлаждение до минус 3-4°С, выдерживается при этой же температуре 24 часа и фильтруется. Обработка холодом способствует стабилизации вина. Для получения шампанского сухого, полусухого, полусладкого, сладкого в вино добавляют необходимое количество ликера и отправляют на отдых. После отдыха вино направляется на розлив. Розлив вина ведется в определенных температурных условиях. Затем оно укупоривается корковыми пробками. На горлышко бутылок надевают металлическую уздечку – «мюзле». После этого вино выдерживается определенное время или идет на бутылочную пастеризацию. Затем на бутылку надевают колпачок, этикетку и кольеретку. Добавлено Интересно: Цитата: - Корковая пробка вылетает из бутылки шампанского со средней скоростью 13 м/с (около 50 км/ч). - Чтобы шампанское сохранило свои вкусовые качества, его нужно открывать "без выстрела". Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Профессионалы никогда не встряхивают бутылку перед открытием. Чтобы пробка не вылетела, ее следует придерживать до тех пор, пока полностью не раскрутите проволочку. Не вынимая бутылку из ведерка, нужно приподнять проволочный узелок и покрутить против часовой стрелки, придерживая пробку другой рукой. При открывании бутылку шампанского держат под углом 45 градусов, и плотно держа пробку, вращают бутылку, а не пробку. - Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до 7 - 9 градусов или выдержано не более 2 часов в ведерке с водой и льдом. Охлаждая шампанское, лучше поставить его не в морозильник, а на нижнюю полку холодильника. Нельзя его также выставлять на балкон или закапывать в снег. Если шампанское нужно быстро охладить, можно добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. - Сомелье рекомендует держать шампанское под углом 90 градусов и спокойно наполнить бокал, не касаясь бутылкой его края. - Ценители признают лишь гладкие и стеклянные бокалы для подачи шампанского. Цветное стекло искажает цвет. Блестящий хрусталь не дает в полной мере насладиться игрой напитка. Хрусталь вообще не рекомендуют для подачи вина, т.к. свинец содержащийся в стекле искажает вкус напитка. - Чем мельче пузырьки в шампанском, тем оно качественнее и вкуснее. В одной бутылке по определению должно находится до 49 млн. пузырьков. Шампанское может играть в бокале более 10 часов. Пузырьки направляются вверх к центру бокала. Затем они расходятся, образуя жемчужное ожерелье. Чем дольше сохраняется этот процесс, тем «игривее» вино. - В отделке бутылки шампанского производители верны традициям. Горлышко бутылки заворачивается в фольгу (алюминиевую, иногда ламинированную полиэтиленом). В 17-19 веках использование фольги было обусловлено борьбой с мышами нередко посещавшими подвалы и погреба. Мыши перегрызали веревку, которая фиксировала пробку и таким образом добирались не только до пробки, но и до вина. Для облегания горлышка фольга имеет четыре складки. Некоторые производители помещают под фольгу, чуть ниже мюзле, специальную ленточку для удаления верхней части фольги, закрывающей пробку. Далее на бутылку наносится кольеретка, этикетка и контрэтикетка. Эти элементы в оформлении бутылки могут рассказать о напитке много интересного.                                                                                               По материалам сайта ЗАО «Игристые вина» Добавлено вариации (более красивое изложение)  : Технологический процесс производства шампанских вин можно разделить на две принципиально отличающиеся цепочки - производство шампанских вин классическим (бутылочным) методом и резервуарным (акратофорным) методом. Оба метода предусматривают насыщение вина углекислым газом при вторичном брожении в герметично закрытом сосуде. Игристые (акратофорные) вина приготавливаются в специальных емкостях акротофорах. В них бродильная смесь при определённом температурном режиме естественным образом насыщается углекислым газом. Технологический цикл изготовления шампанских и игристых вин резервуарным способом длится от 16 до 28 дней. Классическое, выдержанное шампанское готовится бутылочным методом (то есть насыщение углекислым газом происходит непосредственно в бутылке, в процессе брожения виноматериала и специальных винных дрожжей), на протяжении 40 дней, а затем в течение нескольких лет при определённом температурном режиме происходит созревание вина, развивается сложный гармоничный букет и нежный вкус с тонами выдержки. Этапы: Cбор винограда     Собранный при сахаристости 17-19% виноград после тщательной сортировки поступает на винодельню, где отделённые от гребней ягоды быстро прессуются, причем на шампанские виноматериалы берётся только самая нежная часть сока - самотек и первое давление. Виноградный сок или сусло в течение суток отстаивается в среде низких температур во избежание забраживания, затем его снимают с осадка и переводят в бродильный цех. Здесь при температуре 18°С дрожжи неторопливо расщепляют сахар на спирт и углекислоту. Неспешность этого процесса важна для сохранения первородного аромата. Ассамбляж     Вино, полученное из одного сорта, но с различных участков, объединяют в крупные партии, т.е. делают ассамбляж. Затем проводят купаж - смешивание ассамблированных вин 5-7 сортов. Специальными технологическими операциями купажное вино доводится до прозрачности слезы и полной розливоустойчивости. Вино отдыхает течение 1-2 месяцев, затем приступают к приготовлению тиражной смеси. Тираж     В состав тиражной смеси входят: купажное вино, тиражный ликер, сделанный из вина и кристаллического сахара, осветляющее вещество бентонит и чистая культура дрожжей.     Смесь разливают в бутылки. Этот процесс называется тиражом. Он производится на автоматической линии, состоящей из 3-х агрегатов: розливного, укупорочного и одевающего металлическую скобу. Заполненные вином, укупоренные пробкой, прочно закреплённой скобой, бутылки направляются по конвейеру в тоннели, с постоянной температурой 15-16° С. Здесь их укладывают в длинные штабеля в 18-20 рядов высотой. Уже на второй день в бутылках начинается брожение, в них небольшими порциями образуется углекислый газ, связывающийся с вином. Это и есть процесс шампанизации. Внутреннее давление в бутылках доходит до 5,5 атм. при 10° С.Выдерживают шампанизированное вино в тоннелях 3 года. За этот период, помимо насыщения углекислым газом, вино приобретает гармоничный вкус и тонкий букет.     В период трехлетней выдержки в бутылке образуется осадок дрожжей.     Для того, чтобы осадок не уплотнился, и не пристал к стеклу, бутылки с шампанизированным вином ежегодно перекладывают c места на место и взбалтывают. Теперь осадок можно свести на пробку. Ремюаж    Для этого бутылки из штабелей переносятся в пюпитры, где их устанавливают в наклонном положении горлышком вниз.    Мастер-ремюор в течение 1-2 месяцев ежедневно встряхивает бутылки быстрыми колебательными движениями, постепенно переводя их в почти вертикальное положение. Дрожжевой осадок при этом перемещается в горлышко, на пробку. Операцию эту называют ремюаж, а мастеров столь искусной профессии - ремюорами. Дегоржаж    Собранный на пробку осадок необходимо удалить из бутылки. Для этого горлышко бутылки вместе с осадком замораживают. Мастер, осторожно сняв скобу, вскрывает бутылку, и пробка с осадком вылетает с огромной скоростью. После этого бутылки по транспортеру передаются на ликёро-дозировочную машину, где решается, каким быть шампанскому данной партии: брютом до 1,5% сахара, сухим - 2% сахара или полусухим - 4% сахара. Крепость всех марок шампанского одинакова (10,5 - 12,5). Процесс, сбрасывания осадка называют дегоржажем, а мастеров - дегоржорами.     Дозированные экспедиционным ликёром бутылки автоматически укупориваются корковой пробкой, закрепляемой проволочной уздечкой (мюзле). Их облачают в нарядное одеяние - метализированный колпачок, кольеретку, этикетку и укладывают в короба. Всем этим занимаются машины.                                                                                                По материалам сайта ЗАО «АБРАУ-ДЮРСО» ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 1:29 20-12-2008 | Исправлено: ALeXkRU, 2:06 20-12-2008 ALeXkRU Администратор в дополнение, немного более "сухого" текста по материалам нормативов и спец. литературы... К игристым относятся вина, полученные методом шампанизации из подслащенных обработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметически закрытых сосудах под давлением образующейся при брожении двуокиси углерода и обладающие игристыми свойствами. Избыточное содержание углекислоты накапливается естественным путем при вторичном брожении виноматериалов. В игристых винах углекислота находится в трех состояниях: газообразном, растворенном и химически связанном в виде нестойких эфиров угольной и пироугольной кислот, образующихся в процессе вторичного брожения. Вскрытие бутылок с такими напитками сопровождается хлопком-выстрелом, а при наливании в бокал на поверхности вина образуется компактная, все время обновляющаяся пена и происходит длительное выделение — "игра" мелких пузырьков углекислоты, образующихся из всей массы вина. В группу игристых вин входят: Советское шампанское, Российское шампанское, игристые вина и вина натуральные полусладкие игристые, "Жемчужные вина". Советское шампанское. Шампанские вина по опыту Франции начали готовить в России в 1799 г. в Крыму — в Судаке, а затем в Ай-Даниле и Алуште. Основателем производства Советского шампанского является профессор А. М. Фролов-Багреев; им же была разработана технология шампанизации вина в крупных резервуарах. В дальнейшем под руководством профессора Г. Г. Агабальянца (Краснодарский институт пищевой промышленности) был разработан способ шампанизации вина в непрерывном потоке, которым вырабатывается в настоящее время 82% шампанского. Производство шампанского состоит из двух этапов: приготовления шампанских виноматериалов из высококачественных технических белых и красных сортов винограда (Пино серый, Пино белый, Пино-Минье, Пино черный, Шардоне, Совиньон, Сильванер, Рислинг, Каберне, Баян ширей и др.), перерабатываемых по схеме получения белых столовых вин и их шампанизации. Технология производства шампанского бутылочным способом состоит из следующих операций: —   отбора виноматериалов для получения больших и однородных партий вина (ассемблирование и купаж); —   обработки купажа желтой кровяной солью, оклейки, танизации и обработки холодом; —   подготовки тиражной смеси, которая состоит из тиражного ликера (раствора рафинированного свекловичного сахара-песка в небольшом количестве шампанизируемого вина) с добавлением 3 - 5% разведенных бурно бродящих дрожжей, разведенного рыбьего клея и танина (!) или вместо них — бентонита; —   розлива полученной тиражной смеси в толстостенные бутылки (тираж), укупоривания их корковыми или полиэтиленовыми пробками с наложением металлической скобы; —   брожения вина в бутылках, уложенных горизонтально в штабель, в течение 30 - 40 сут.; —   выдержки бутылок с вином в подвалах не менее 3 лет при температуре около 12°С для обогащения шампанского продуктами автолиза дрожжей (в основном белкового характера), адсорбирующими углекислоту; —   сведения дрожжевого осадка на пробку (ремюаж) путем 1 - 2-месячной обработки бутылок с вином, установленных горлышком вниз, на специальных вибрирующих пюпитрах; —   замораживания дрожжевого осадка и удаления его вместе с пробкой из бутылки под давлением углекислоты после снятия с пробки скобы (дегоржаж); —   внесения в бутылки с вином экспедиционного ликера (смеси свекловичного сахара, старого вина, лимонной кислоты и коньячного спирта) для доведения шампанского до кондиции по содержанию сахара (дозаж); —   герметичной укупорки бутылок на автоматах полиэтиленовыми пробками, наложения проволочных уздечек (мюз-ле), отделки бутылок фольгой, наклеивания этикеток и кольереток. При производстве шампанского периодическим резервуарным способом шампанизацию виноматериалов ведут в герметично закрытых металлических резервуарах-акротофорах в течение 23 - 24 сут. при температуре около 15°С. Брожение вина останавливают понижением температуры до -5, -7°С в тот момент, когда содержание в нем сахара достигнет необходимого уровня. После 48-часового отстаивания вино фильтруют и подают на розлив. Использование в купажах так называемых лизатных виноматериалов (выдержанных длительное время на дрожжах) способствует повышению качества шампанского, вырабатываемого таким способом. В настоящее время в России почти все предприятия шампанского виноделия переоборудованы для производства шампанского непрерывным резервуарным способом. Широкое распространение этого способа шампанизации обусловлено тем, что технологический процесс сокращается от трех с половиной лет до трех недель, по качеству получаемое шампанское не уступает лучшим образцам продукции, вырабатываемой бутылочным способом. Производство шампанского непрерывным способом условно делят на главный и вспомогательные потоки. Главный поток включает следующие операции: —   прием виноматериалов, приготовление, обработку, выдержку и биологическое обескислороживание купажа; —   шампанизацию, биогенерацию, охлаждение, выдержку охлажденного шампанизированного вина; —   фильтрацию, дозирование экспедиционным ликером, выдержку перед розливом и розлив. Из двух вспомогательных потоков один объединяет технологические операции приготовления и выдержки ликеров (тиражного и экспедиционного), второй — культивирование дрожжей в непрерывном потоке. Шампанизация с самого начала и до конца проходит при постоянном давлении, что способствует образованию и накоплению в вине большого количества связанных форм углекислоты, обеспечивающего наилучшие пенистость и игристость вина. Для шампанских вин характерны бледно-соломенная окраска с зеленоватым или золотистым оттенком, свежий гармоничный вкус и приятный тонкий букет, в котором ощущается запах цветов (а иногда — поджаренных ядер) подсолнечника. В зависимости от способа производства вырабатывают Советское шампанское коллекционное (приготовленное бутылочным способом и выдержанное не менее 3 лет), Советское шампанское и Советское шампанское специальных наименований. По содержанию Сахаров (г/100 см3) выпускают шампанское следующих наименований: брют — до 1,5; сухое — 2 - 2,5; полусухое — 4 - 4,5; полусладкое — 6 - 6,5; сладкое — 8 - 8,5. Сухое, полусладкое и сладкое шампанское вырабатывают только резервуарным способом. Содержание спирта в шампанском колеблется от 10,5 до 12,5% об. независимо от способа производства и категории, а титруемая кислотность — от 5,5 до 8,0 г/дм3. Российское шампанское приготавливают по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виноматериалов в герметических сосудах под избыточным давлением образующейся при брожении двуокиси углерода. В отличие от Советского шампанского, которое могут получать по классической технологии, Российское шампанское производят только непрерывным резервуарным способом, его подразделяют на Российское шампанское без присвоения наименования и Российское шампанское с присвоением наименования. По содержанию спирта, Сахаров, титруемой кислотности они идентичны наименованиям Советского шампанского. Игристые вина. Выпускают также белые, красные игристые вина и игристые мускаты. Подобно шампанскому их получают путем естественного насыщения углекислотой в процессе вторичного брожения виноматериалов по технологии, индивидуальной для каждой марки вина. Первым и долгое время единственным красным игристым вином в России было Цимлянское игристое, вырабатываемое из перезрелого винограда сортов Цимлянский черный и Плечистик, содержащих не менее 22% сахара. В настоящее время Цимлянское игристое — одно из лучших отечественных вин, неоднократно награжденное золотыми и серебряными медалями на международных конкурсах вин. Производят его в основном акротофорным способом из купажа сухих и крепленых виноматериалов с использованием резервуарного ликера. Цимлянское игристое бутылочного способа производства выпускают под названием "Казачье", готовят его из купажа сухих, специальных (десертных) виноматериалов и недобродов. К красным игристым винам относят также Севастопольское, Краснодарское, Донецкое и Красное игристые, вырабатываемые в России и на Украине, Криковское игристое и Рошу спумой — в Молдавии. Лучшими считаются Казачье, Цимлянское, Севастопольское и Криковское. Содержание объемной доли этилового спирта в игристых винах должно быть не менее 10,0, а для жемчужных — 8,5; Сахаров — от 15,0 до 85 г/дм3, титруемых кислот — 5 - 8 г/дм3. Характерный букет дикой розы, присущий Цимлянскому и Севастопольскому игристым винам, обусловлен образованием 3-фенилэтилового спирта в процессе шампанизации красных виноматериалов из перезрелого винограда, богатого аминокислотами. Жемчужные вина вырабатываются по ускоренной технологии из подслащенных обработанных сухих и десертных виноматериалов, но с пониженным накоплением двуокиси углерода и спирта. Прототипом мускатных игристых вин является итальянское вино, изготовляемое в районе города Асти под названием "Асти спуманте" (Пенящееся Асти) из винограда сорта Мускат александрийский. Для производства отечественных игристых мускатов используют другие сорта: Мускат белый, розовый, венгерский. В отличие от шампанского мускатные игристые вина обычно готовят без добавления сахарозы. В России и на Украине применяют резервуарный метод шампанизации мускатных виноматериалов. Мускатные игристые вина при содержании спирта 10,5 - 12,5% об. могут быть легкими полусладкими с содержанием сахара 50 - 80 г/дм3 и сладкими десертного типа (90 - 120 г/ дм3 сахара). Кислотность тех и других колеблется от 5 до 8 г/дм3. В странах СНГ вырабатывают мускатные игристые вина следующих наименований: Мускат игристый (Украина, Узбекистан), Мускат донской игристый (Россия), Казахское игристое Ак-Кайнар, Мускатное игристое розовое (Таджикистан). Натуральные полусладкие игристые вина. Эти вина производят в небольшом количестве. Их получают сбраживанием высокосахаристого винограда до содержания 9 - 11% об. спирта и 30 - 50 г/дм3 сахара, а затем насыщают углекислотой в процессе вторичного брожения, доводя давление в акротофорах до 4 атм. Избыток углекислого газа удаляется в атмосферу. Такие вина имеют своеобразный сортовой аромат, гармоничный освежающий вкус, хорошо пенятся и играют. Типичным представителем вин этого типа является грузинское Чхавери. -------------- ЗЫ: по ссылкам можно почитать, что такое танин, рыбий клей, бентонит... Цитата: Бентонит — природный глинистый минерал, имеющий свойство разбухать при гидратации (в 14-16 раз). При ограничении пространства для свободного разбухания в присутствии воды образуется плотный гель, который препятствует дальнейшему проникновению влаги. Это свойство, а также нетоксичность и химическая стойкость делает его незаменимым в производстве, строительстве и многих других сферах деятельности... В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E558, препятсвующей слёживанию и комкованию Цитата: Таннины (танниды) — группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп -OH. Таннины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом. Дубящее действие таннинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами. В промышленности таннины используются для дубления кожи и меха, приготовлении чернил, протравливания текстильных волокон, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса и как пищевой краситель (E181). В медицине таннины находят применение как вяжущие лекарственные средства, как антидот (при отравлении солями свинца, ртути и др.), как противодиарейные, кровоостанавливающие и противогеморроидальные средства Цитата: Рыбий клей высших сортов получают размачиванием в теплой воде или в известковом молоке внутренней оболочки плавательного пузыря рыб. Для низших сортов рыбьего клея используют отходы – рыбьи кишки, головы, чешую, кости и даже небольшие целые рыбины. Сырье обрабатывают вначале слабой соляной кислотой, а затем разваривают в воде. Полученный бульон фильтруют и перерабатывают в плитки. Рыбьим клеем осветляют (оклеивают) вина, делая их прозрачными, в текстильной промышленности им шлихтуют (пропитывают) нити для повышения износоустойчивости, при его помощи изготавливают абразивные круги и наждачные шкурки ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 21:54 21-12-2008 | Исправлено: ALeXkRU, 22:06 21-12-2008 ALeXkRU Администратор Растительные масла : ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО По пищевым свойствам пальмовое масло - это третьеразрядное пищевое масло, худшее из всех растительных. Из-за дешевизны и больших добываемых объемов (2-е место в мире после соевого) широко используется для производства непищевых товаров - мыла и др., а также для питания населения наиболее бедных стран третьего мира. Малайзийские производители тропических масел интенсифицируют усилия по продвижению своей дешевой продукции на рынок. КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ НА МИРОВОМ РЫНКЕ За последние 30 лет мировое производство и потребление пальмового масла выросло более чем в 10 раз и составляет около 20% мирового производства жиров. По объемам мирового производства это масло устойчиво занимает почетное 2-е место — после соевого. А вот по объемам экспорта пальмовое масло со своими 50% от общего мирового экспорта жиров и масел — лидер. Причем эта доля постепенно растет — в 1990 г. она составляла 36%. Бурный рост производства и экспорта пальмового масла привел к тому, что оно превратилось в самое дешевое, став заменителем гораздо более дорогостоящих (но и более полезных в питании) подсолнечного и кукурузного масел. Основными производителями и экспортерами пальмового масла являются Малайзия и Индонезия. Ожидается дальнейшее увеличение объемов производства пальмового масла. Среди основных импортеров пальмового масла — Индия (18%), Китай (14%), страны ЕС (17%) и Пакистан (7%). На долю России пока приходится 5-6% мирового импорта пальмового масла (до 1,5 млн. т). Однако по мере увеличения объемов производства маргаринов и заменителей сливочного масла по современным технологиям импорт пальмового масла в Россию будет и далее расти. Уже на протяжении нескольких лет Малайзия и Индонезия (в совокупности фактически монопольные страны-производители) пытаются договориться о совместных мерах по поддержанию неуклонно снижающихся цен на пальмовое масло. Пока предпринимаемые меры не дали серьезных результатов, но не исключено, что эффективные рычаги регулирования объемов предложения масла на мировой рынок все же будут найдены. ГОВОРЯТ ЭКСПЕРТЫ — В России при производстве маргариновой продукции традиционно использовали подсолнечное масло. Но в последнее время ситуация в масложировой промышленности начала меняться. Теперь в производстве маргариновой продукции вместо подсолнечного стали активно использовать более дешевые тропические масла, в частности пальмовое масло и его фракции. Использование дешевых тропических масел, когда цены на подсолнечное масло в России высокие, позволяет маргариновым заводам производить конкурентоспособную по цене и качеству продукцию. Проанализировав спрос на тропические масла среди наших оптовых покупателей за последние 2 года, смело можно говорить об увеличении спроса, во-первых, на пальмовый олеин, во-вторых, на пальмовое масло, в-третьих, на стеарин, в-четвертых, на пальмоядровое масло. Одним из перспективных направлений использования тропических масел можно считать производство кондитерских жиров и жира для обжарки чипсов, картофеля фри, снеков, которые будут востребованы ресторанами быстрого питания. ЧТО ЭТО ТАКОЕ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ Из всех тропических масел (пальмовое, пальмоядровое и кокосовое) наиболее широко используют пальмовое. Сырое пальмовое масло получают путем прессования мякоти плодов масличной пальмы. Оно служит исходным сырьем для получения либо рафинированного пальмового масла (температура плавления +33...39°С), либо его фракции — пальмового олеина (температура плавления +12...24°С) и пальмового стеарина (температура плавления +44...56°С, температура отвердения +42...54°С). Ядра семян плодов масличной пальмы служат источником получения пальмоядрового масла. А кокосовое масло выдавливают, соответственно, из мякоти кокосового ореха. Тропические масла широко используются во всем мире для производства: - столовых и бутербродных маргаринов (эрзац-масла), а также “легких масел” (в состав маргарина может входить до 80% тропических масел или продуктов их переработки); - растительных жиров — кондитерских, кулинарных, хлебопекарных (современные рецептуры, насколько нам известно, допускают использование от 20% до 65% тропических масел); - мороженого (содержится до 35% тропических масел, заменяющих дорогостоящий молочный жир); - майонезов; - недорогих кондитерских изделий; - мыла (жировая основа для производства туалетного мыла может, в принципе, и полностью состоять из тропических масел); - моющих средств, парфюмерии, лекарств и другой продукции химической промышленности. Даже при обжаривании чипсов для непритязательных потребителей сейчас предпочтение отдают пальмовому олеину — будучи более тугоплавким и термоустойчивым, он не так сильно выжаривается, как подсолнечное масло. Кроме того, во многих странах с тропическим климатом пальмовое масло используют для заправки салатов и прочей домашней кулинарии (как у нас — подсолнечное). России, впрочем, это не грозит, поскольку даже пальмовый олеин не соглашается оставаться жидким и прозрачным при обычной для нашего климата комнатной температуре. А вот постепенное внедрение в наши блюда фритюрных жиров, произведенных из пальмового масла, специалисты считают вполне реальным. Основным потребителем тропических масел остается пищевая промышленность, в первую очередь — производители маргаринов. Для изготовления мыла производители используют преимущественно пальмовый стеарин, пальмовое и пальмоядровое масла. В составе жирового набора (для туалетного мыла) содержится от 15% до 100% тропических масел. Нормы использования обусловлены технологическими особенностями заводов, предпочтениями технологов и, естественно, рыночными ценами. * * * * * * * При приготовлении домашей пищи следует использовать пусть более дорогие, но и значительно более полезные традиционные растительные масла - особенно оливковое и подсолнечное (нерафинированные и рафинированные). И, по возможности, надо избегать замены натурального сливочного масла маргарином (продукт химической гидрогенизации растительных жиров, эрзац-масло, источник крайне вредных трансжиров). СПРАВКА. Cливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37-91 "Масло коровье", жирностью не менее 82,5%. Все, что выпущено не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям) или жирностью менее 82,5%, уже не сливочное масло, даже если на упаковке и написано: "Масло коровье", "Масло с пониженным содержанием…" и т.п.) Кстати сказать, о "диетичности" маргаринов прекрасно осведомлены "братья наши меньшие" - маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами, и это никак не заинтересует мух, грызунов и даже (!) тараканов. Что касается "легких масел", то они хотя и дешевле, но невкусны и содержат растительные трансжиры (крайне вредные для организма человека канцерогены), появляющиеся при химическом синтезе входящего в их состав маргарина. На 60% ввозимых в нашу страну маслах нет информации о количестве трансжиров в продукте, как, впрочем, нет и указаний того, где масло расфасовано. (Трансжиры представляют собой ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся, в частности, при химическом синтезе из растительных жиров маргарина, т.е. несъедобные отбросы.) Утверждения же некоторых производителей, что в их спредах и легких маслах содержится 15-25% масла сливочного, ничего, кроме сочувственной улыбки, вызвать не могут. Что только не входит в остальные 75-85% этих суррогатов - трансжиры, консерванты, антиоксиданты, красители и прочие столь же "питательные" вещества, дабы в сумме получить полновесные 100% и сбыть сей "продукт"  доверчивому покупателю, а самим снискать имидж чуть ли не радетелей его здоровья! Зачастую стоимость такого "продукта" выше стоимости настоящего сливочного масла. Вот в этом-то и кроется разгадка усердия производителей: грошовый по всем своим качествам суррогат необходимо сбыть как минимум по цене натурального продукта питания.                                                                                                    по материалам сайта Большая Домашняя Кулинария Добавлено Цитата: Пальмовое масло — масло получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Имеет красно-оранжевый цвет, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Масло из семян этой пальмы называется косточковым пальмовым или ядропальмовым. Оно имеет запах и вкус ореха. Применяется при мыловарении, приготовлении стеарина, приготовлении маргарина, в кулинарии и кондитерском деле, и как смазочный материал. Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав упаковок лапши быстрого приготовления. Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 35 млн. тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (15 млн. тонн), Индонезия (14 млн. тонн).                                                                                                                                    Википедия Цитата: Полный обзор пальмового масла, от поставщика упаковки и ингредиентов для пищевой промышленности: Рафинированное,  дезодорированное, отбеленное пальмовое масло. RBD.KS-35 натуральное растительное масло высокой степени очистки (без изменения химического состава), полученное из генетически немодифицированного сырья. Влаги не более 0,10%. Свободные жирные кислоты не более 0,10%. Цвет по лавибонду 3. Йодное число 47-55. Точка плавления 36-39°. Содержание твердых веществ, при температуре: - 20°  25-35% - 25°  14-22% - 30°  7-15% - 35°  4-12% - 40°  2-8% - 45°  не более 3% Общее назначение: В молочной промышленности как заменитель молочного жира. В производстве маргаринов, спредов, мороженого, сгущенного молока, плавленых сыров. В хлебопекарной промышленности в качестве добавки к тесту для увеличения сроков хранения, для песочного теста и обжарки. В кондитерской промышленности для вафельных и бисквитных начинок, печенья. В производстве продуктов быстрого приготовления и полуфабрикатов. Органолептические показатели: Вкус и запах нейтральные. Консистенция плотная и однородная. Условия хранения: Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре не более 20°C. (!) Использовать в нераспечатанной заводской упаковке в течение 12 месяцев от даты производства. Произведено: Малайзия. Добавлено кстати, с того же сайта "поставщика ингредиентов и упаковки" краткий перечень этих самых "ингредиентов": Цитата: Ингредиенты  - Ароматизаторы  - Молочно-сливочная группа  - Ароматизаторы ванильной группы  - Фруктово-ягодная группа  - Алкогольная группа  - Безалкогольная группа  - Ореховая группа  - Шоколадно-кофейная и ромовая группа  - Гастрономическая группа Бактериальные культуры DVS  - Мезофильные культуры eXact®  - Термофильные культуры  - Йогуртные культуры Yo-Flex®  - Симбиотические культуры для производства сыров  - Пробиотические культуры Nu-trish  - Молочные дрожжи  - О-культуры  - Стартовые культуры  - Симбиотическая культура для производства кисломолочных продуктов Пектины  - Пектины, применяемые в кондитерской промышленности  - Пектины, применяемые в молочной и масложировой промышленности Камедь Каррагинаны  - Каррагинаны для молочной промышленности  - Каррагинаны для кондитерской промышленности Молокосвертывающие ферменты  - CHY-MAX®  - STABO-1290 Натуральные красители  - Турмерик Т-РТ8-WS (E100) водорастворимый  - Аннато AT-320-WS (E160b) водорастворимый  - Аннато A-3525-OSS (E160b) жирорастворимый  - Бета-каротин BC-140G-WS водорастворимый  - Хлорофиллин C-10.000P-WS-AP (E141) водорастворимый  - Хлорофиллин/турмерик (куркумин) CT-7020- WS- AP (E141, E100)водорастворимый  - Солодовый экстракт Malt 20 S- WS водорастворимый  - Карамельный колер CA-50.000 D- WS (E 150d) водорастворимый  - Растительный уголь CV-100 - WDI (E 153) Синтетические красители Специальные ферменты  - Ha-Lactase®  - Afilact® Глянцеватели  - Универсальный глянец для шоколадного драже QUICK SHINE  - Средство защиты глянцевой поверхности QUICK LAC  - Средство для предварительной обработки и выравнивания поверхности корпусов драже QUICK COAT  - Аравийская камедь для глазирования кондитерских изделий ГУММИАРАБИК  - Средство с анти-адгезиоными свойствами QUICK OIL  - Карнаубский воск для глянцевания сахарного драже QUICK GLANZ Концентраты белков  - Микропартикулированный концентрат молочного белка "Simplesse"  - Яичный белок повышенной взбиваемости  - ГЛЮТЕН – сухая пшеничная клейковина Консерванты Заменители яичного порошка Карбоксиметилцеллюлоза Белковые изоляты Специи, пряности Фруктово-ягодные полуфабрикаты Какао и какао-продукты Эмульгаторы Пальмовое масло ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 2:42 09-01-2009 | Исправлено: ALeXkRU, 3:20 09-01-2009 ALeXkRU Администратор С кофе сняты все обвинения Кофе является одним из любимых объектов исследования ученых по всему миру. Ему то приписывают чудодейственные свойства, то обвиняют в том, что он повышает риск выкидыша. Одно из последних исследований на тему воздействия кофе на человеческий организм смогло реабилитировать столь любимый многими напиток. Научная работа, проведенная специалистами старейшего американского университета Гарварда, показала, что кофеин, так же, как алкоголь и сигареты, не увеличивают риск заболевания раком яичников, вопреки распространенному мнению. Более ранние исследования воздействия этих факторов на здоровье приводили к довольно противоречивым результатам. Для своего эксперимента, который продлился 28 лет, руководитель исследования доктор Шелли Туроджер и ее коллеги привлекли свыше 121 тысячи женщин в возрасте 30 - 35 лет. С периодичностью раз в два года они должны были заполнять специальные анкеты с вопросами об их образе жизни. Результаты оказались довольно неожиданными: выяснилось, что алкоголь и курение никак не влияют на вероятность развития рака яичников, а кофеин и вовсе способствует снижению риска. Сейчас ученые, заинтересованные полученными выводами, намерены продолжать изучение этого феномена. На данный момент выяснена лишь одна закономерность: чем больше кофе и кофеиносодержащих напитков употребляет женщина, тем меньше риск развития у нее рака яичников. При этом кофе без кофеина такого эффекта не оказывает. Сравнительно недавно ученые открыли и еще одно чудодейственное свойство кофе: люди, выпивающие по шесть чашек этого напитка в день, на 35% реже болеют раком кожи. Если кому-то такая доза покажется слишком большой, не стоит падать духом: две - три чашки также будут полезны, поскольку вероятность возникновения неизлечимой болезни снизится на 12%. При этом исследователи подчеркивают, что имеется в виду настоящий кофе, а не различные имитирующие его вкус напитки. Принцип благотворного действия на наш организм эспрессо и капучино пока исследован не до конца. Очевидно, ключевым фактором здесь является кофеин. Согласно одной из теорий, все дело в том, что он является антиоксидантом - веществом, защищающим ДНК клеток от повреждений, следствиями которых являются раковые заболевания. Сторонники другой концепции утверждают, что кофе подавляет деление клеток, таким образом снижая вероятность появления злокачественной опухоли. Возможно, верны оба этих предположения. Так называемым немеланомным раком кожи каждый год в мире заболевают сотни тысяч людей. Результаты нового исследования дают надежду на разработку новых, более эффективных методов лечения и профилактики.                                                                                                                                         источник: 9bar.ru ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 23:44 18-02-2009 ALeXkRU Администратор историческое... 20/10/2006 Впервые консервы появились в начале ХIX века благодаря технологии, изобретенной французским кулинаром Николя Франсуа Аппером. А сегодня ассортиментный перечень рыбных консервов насчитывает около 800 видов. Из них самыми любимыми  в России были шпроты; много лет служившие украшением праздничного стола. В советские времена рижские шпроты были дефицитным товаром.   И несмотря на то, что в России шпроты выпускают несколько производителей,  такие, как ООО «Гамма-Сервис» (г. Оленегорск Мурманской области), петербургский рыбокомбинат ОАО «Пищевик»; рыболовецкий колхоз «За Родину» Калининградского рыбколхозсоюза, АООТ «Усть-Лужский рыбокомбинат» (г. Усть-Луга Ленинградской области), и ряд других консервных заводов, самыми популярными всегда были прибалтийские шпроты. В последнее десятилетие страны Балтии занимали лидирующее место на рынке по поставке консервов. По данным Госкомстата и Государственного таможенного комитета, 62% всех рыбных консервов, завозимых в Россию, приходилось на Прибалтику. Закусочные рыбные консервы из шпрот первоначально приготовлялись только из балтийского шпрота (шпроты, кильки (Sprattus), род мелких  рыб семейства сельдевых  длиной до 18 см), затем под названием Шпроты стали консервировать также каспийскую кильку (тюльку), салаку, молодь сельдей и др. мелкую рыбу. Латвийская классическая технология производства консервов «Шпроты в масле» предполагает копчение кильки или салаки на ольховых опилках, в отличие от западной  технологии, где рыбу обрабатывают «жидким дымом» - конденсатом от ранее сожженных буковых или дубовых чурок. После копчения, рыба должна быть  разделена на тушки, уложена в банки, залита смесью растительных масел или растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С. Но времена меняются и качество продуктов, к сожалению, тоже. Недавно специалисты Роспотребнадзора обнаружили в прибалтийских шпротах повышенное содержание бензопирена, который образуется в результате несоблюдения технологии при копчении рыбы. Бензопирен содержится в  табачном дыме, выхлопных газах, копчёных продуктах и высокое содержание этого вещества в организме может привести к  развитию онкологических заболеваний. С 20 октября 2006 года в Россию запрещен ввоз латвийских рыбных консервов. Специалисты Россельхознадзора  в результате проведенных проверок в Калининградской области  установили, что содержание бензопирена в латвийских шпротах превышено в полтора-два раза. Правда, запрещены поставки только из двух латвийских предприятий и в  Россельхознадзора утверждают, что запрет на ввоз является временной мерой.                                                                                                                                         источник: РИА.Новости Добавлено Рыбные консервы Рыбные консервы являются высокопитательными продуктами, полностью подготовленными к употреблению в пищу. По энергетической ценности, вкусовым свойствам они значительно превосходят основное сырье, из которого их приготовляют. Белки в рыбных консервах усваиваются организмом человека на 85 - 90 %, а жиры  -  на 84 - 96 %. Рыбные консервы подразделяют на следующие группы: натуральные, в томатном соусе, в масле, паштеты, пасты, фарши и рыбо-растительные. Натуральные рыбные консервы приготовляют с минимальным изменением естественных вкусовых свойств рыбы п широко используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для холодных закусок и салатов. Они обладают хорошим вкусом и являются ценным диетическим продуктом. Выпускают их в собственном соку, с добавлением растительного масла, в желе, в бульоне. Особенность приготовления рыбных консервов в собственном соку состоит в том, что сырье укладывают в банку в сухом виде, добавляют соль (1,5 - 2%) и во все консервы (за исключением, осетровых и лососевых) лавровый лист, душистый и горький перец с целью устранения неприятного привкуса и запаха жира. Во время стерилизации в консервах образуется необходимое количество бульона. Ассортимент консервов данного вида включает следующие названия: «Лососи дальневосточные (горбуша, кета, чавыча и др.) натуральные», «Палтус натуральный», «Печень трески натуральная», «Крабы» и др. При приготовлении консервов с растительным маслом в банки с рыбой добавляют растительное масло, соль и пряности. Вырабатывают их в основном из ставриды, скумбрии и сельди под названием, например, «Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла». Консервы в желе готовят так: рыбу, уложенную в банки, заливают горячим раствором желатина или агар-агара, приготовленным на воде или бульоне, в состав которого входят отвар свежего лука, уксусная кислота, соль. Выпускают их под названием: «Азово-черноморская скумбрия в желе», «Кефаль в желе», «Щука в желе», «Минога обжаренная в желе» и др. При производстве консервов в бульоне к рыбе, уложенной в банки, добавляют обжаренный лук, соль,  пряности и заливают бульоном, полученным при варке голов (без жабер) и хвостовых плавников. К этому виду относят уху и супы рыбные: «Уха донская» (приготовленная из бычка, леща и сома или из судака, леща и хрящей из осетровых рыб), «Суп рыбный кубанский» (с добавлением риса и чеснока) и др. Консервы рыбные в томатном соусе используют как закусочный продукт и для приготовления в основном вторых блюд. При производстве консервов данной группы подготовленную рыбу панируют в муке, обжаривают в растительном масле, а затем после охлаждения, уложив в банки, заливают горячей томатной заливкой (соусом), герметически укупоривают и стерилизуют. Консервы в томатном соусе можно готовить также из бланшированной или сырой рыбы. Выпускают их под разными названиями: «Бычки в томатном соусе», «Котлеты из частиковых рыб в томатном соусе», «Треска, жаренная в томатном соусе» и др. Консервы в масле являются деликатесными высокопитательными закусочными продуктами, вырабатываемыми из копченой, бланшированной, подсушенной или обжаренной рыбы. Из копченой рыбы изготовляют консервы двух типов: шпроты и рыба копченая в масле. Консервы типа шпрот готовят из кильки, салаки, хамсы, мелкой атлантической сельди. Рыбу после соответствующей подготовки коптят горячим способом, затем, удалив голову и хвост, плотно укладывают рядами в банки и заливают горячей смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масел в соотношении 3:1, закатывают и стерилизуют. Наиболее ценными из этой группы являются консервы «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки (шпрот) осеннего улова. Консервы типа копченая рыба в масле вырабатываются из разных видов рыб. Выпускают их под названиями: «Треска копченая в масле», «Сельдь тихоокеанская копченая в масле» и др. Консервы из бланшированной или подсушенной рыбы в масле также вырабатывают двух типов: сардины и рыба бланшированная в масле. Консервы типа сардин вырабатывают в основном из мелких рыб семейства сельдевых. Разделанную на тушки рыбу после подсаливания подвергают одному из следующих способов тепловой обработки: подсушиванию горячим воздухом, пропеканию инфракрасными лучами, подсушке или подвяливанию с последующей обжаркой в масле, обработке паром. Затем тушки рыб укладывают в банки, заливают горячим оливковым, арахисовым или рафинированным подсолнечным маслом, укупоривают и стерилизуют. Сардины отличаются от шпрот серебристой окраской и отсутствием привкуса копчености. Из всех закусочных консервов сардины являются наиболее питательными и вкусными, имеют своеобразный аромат. Особо выделяются консервы сардины в масле, приготовленные из дальневосточных (иваси) и атлантических сардин. Вырабатывают также консервы данного типа в масле, ароматизированном коптильной жидкостью (технология приготовления разработана под руководством доцента МИНХа имени Г. В. Плеханова И. И. Лапшина) или пряностями. Выпускают их под названиями: «Сардины атлантические в масле пикантные», «Сардины атлантические в ароматизированном масле». Консервы типа рыба бланшированная в масле изготовляют из разных видов рыб, подвергнутых предварительному бланшированию острым паром. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают растительным маслом. Среди них особыми деликатесными свойствами отличаются: «Сайра бланшированная в масле», «Тунец в масле». Консервы в масле, особенно консервы типа шпрот и сардин, после приготовления следует выдерживать на складе до 2 -  3 мес. За это время они созревают, приобретая улучшенные вкус и аромат. Рыбные паштеты, пасты и фарши вырабатывают из мяса различных видов рыб, икры, молок, печени. Обжаренное, копченое или бланшированное сырье измельчают и смешивают с вкусовыми добавками различных составов, плотно заполняют банки, укупоривают и стерилизуют. Эти консервы являются хорошими закусочными продуктами. Ассортимент консервов этой группы: «Паштет шпротный», «Паштет из печени трески», «Паста селедочная» и др. Консервы рыбо-растительные готовят из разных видов рыб, икры, печени и молок с овощными, крупяными или бобовыми гарнирами с добавлением соусов, заливок, маринадов, бульона. Эти консервы питательны и очень разнообразны по вкусу. Используют их в качестве закусочных и обеденных продуктов, для приготовления первых и вторых блюд. С каждым годом расширяется выпуск консервов из мидий, устриц, трепангов, кальмара, морской капусты и других продуктов моря. Эти консервы имеют высокую пищевую ценность, обладают лечебными и профилактическими свойствами. Все рыбные консервы на сорта не делят, за исключением шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта, и крабовых консервов, выпускаемых высшего и 1 -го сортов. Рыбные презервы. Это особый вид рыбных продуктов, чаще всего пряного, иногда маринованного или специального посолов с добавлением или без добавления разнообразных соусов и заливок, герметично укупоренных в банки, но, в отличие от консервов, не подвергнутых стерилизации. Для повышения стойкости презервов во многие из них в качестве антисептиков добавляют бензойнокислый натрий. Используют презервы как острую пикантную закуску. Различают следующие виды презервов: из неразделанной рыбы пряного посола, среди которых наибольшей известностью пользуются «Кильки таллинские», «Кильки рижские», а также «Скумбрия (или ставрида) атлантическая пряного посола»; из разделанной рыбы в пряных, майонезных и маринадных заливках, в горчичных, фруктово-ягодных и других соусах, поступающие в реализацию под различными названиями, например: «Сельдь азово-черноморская филе в горчичном соусе», «Сельдь атлантическая филе» - кусочки в укропном, винном, брусничном, яблочном и других соусах. «Сельдь сосвинская»  -  тушка, а также анчоусы в пряной заливке, масле, приготовленные из обесшкуренного филе созревших мелких и сельдевых рыб пряного посола с добавлением растительного или оливкового масла, лаврового листа, кружков репчатого лука; из рыбы специального посола, приготовленные из рыбы-сырца семейства сельдевых, ставридовых, скумбриевых, анчоусовых путем посола специальной смесью, состоящей   из  соли,  сахара и антисептиков. Рыбные презервы на сорта не делят. Дефекты рыбных консервов и презервов. Различают внешние дефекты  -  ржавая и деформированная банка, хлопуши, жучки, бомбаж, негерметичность, подтеки, дефекты оформления и др. -  и дефекты содержимого  -  лопнувшее брюшко и сползание кожицы, разваренность мяса, помутнение бульона, расслаивание томатного соуса, творожистый белковый осадок, хруст, темный цвет содержимого консервов, порча жира, скисание консервов, привкус и запах металла, нарушение калибровки, острый вкус, чрезмерное размягчение  -  «таяние» презервов и др. Упаковка, маркировка и хранение рыбных консервов и презервов. Рыбные консервы упаковывают в банки жестяные, стеклянные, из алюминия и его сплавов, а презервы  -  и в банки из алюминиевой фольги и полимерных материалов. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования, наклеивания бумажных этикеток или бандеролек. Кроме надписей и рисунков на этикетке, а на литографированной банке  -  на крышке и корпусе, выштамповывают на крышке условные цифровые и буквенные маркировочные знаки. На крышке не литографированной банки (ГОСТ 11771 - 77) маркировочные знаки наносят в три ряда. Первый ряд  -  дата изготовления продукции: число  -  двумя цифрами, месяц -  двумя цифрами, год  -  двумя последними цифрами; второй ряд  -  ассортиментный знак  -  от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер завода  -  от одного до трех знаков (цифры или буквы); третий ряд  -  смена  -  один знак, индекс рыбной промышленности  -  буква Р. На крышке литографированной банки выштамповывают лишь смену, число, месяц и год изготовления. На стеклянных банках все знаки маркировки (смена, число, месяц и год изготовления) наносят на обратной стороне этикетки каучуковым штампом или компостером. Рыбные консервы и презервы должны быть уложены в дощатые или из гофрированного картона ящики так, чтобы исключить возможность перемещения их внутри ящика. Хранят консервы в сухих прохладных помещениях. Предельные сроки хранения рыбных консервов с учетом их видового ассортимента примерно следующие: натуральные из сельди  -  6 мес, в томатном соусе из рыб внутренних водоемов - 18, из рыб океанического промысла  -  6, шпроты и сардины  -  24 мес. Презервы следует хранить при температуре от 0 до 8 °С в течение 1 - 6 мес. Гарантийный срок хранения презервов  -  45 сут.                                                                                                                                                         Магазины России ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 21:36 22-02-2009 ALeXkRU Администратор немного о хранении сухарей... Цитата: Хранение бараночных и сухарных изделий Хранят их отдельно от хлебобулочных изделий в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 20—22 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Не допускается хранение вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом. Срок хранения сдобных пшеничных сухарей со дня изготовления (в сут), упакованных в ящики, картонные коробки или фасованных в пачки: 15 — сухарей особых, 45 — горчичных, с маком, туристических, молочных, сливочных, юбилейных, ореховых; 60 — сухарей всех остальных наименований; 30 — сухарей, фасованных в полиэтиленовые пакеты, всех наименований. Срок хранения простых сухарей ржаных, ржано-пшеничных обойных — 24 мес, пшеничных из муки 1-го, 2-го сортов и обойной — 12 мес. При снижении температуры до 8 °С и ниже срок хранения продлевается до 36 и 24 мес, соответственно. Срок хранения баранок — 25 сут, сушек — 45, фасованных в полиэтиленовые и целлофановые пакеты — 15 сут; срок реализации бубликов — 16 ч, в упаковке — 72 ч. Срок реализации хлебных палочек — не более 30 сут, фасованных в полиэтиленовую пленку — не более 15 сут; соломки соленой и сладкой — до 3 мес, киевской — 1 мес; хлебцев хрустящих простых по рецептуре — до 4 мес, улучшенных — до 1,5, Андреевских хлебцев — до 6 мес со дня выработки. Сухари, хрустящие хлебцы и сушки практически не черствеют вследствие их низкой влажности, а в баранках этот процесс идет во много раз медленнее, чем в хлебе. Добавлено Сухари Сухарь — вторично печеный хлеб. Вторичная сушка обеспечивает хлебу достаточно большой срок годности, что в сочетании с дешевизной хлеба делает сухарь идеальным продуктом для хранения в больших количествах в качестве элемента неприкосновенного продуктового запаса. Изготовление сухарей довольно тривиальная процедура: хлеб, порезанный дольками шириной по 1.5—2 см.,  закладывается в духовку и сушится при температуре 60-75 градусов Цельсия до появления явных признаков высыхания. После этого, сухари должны остыть, после чего их можно упаковать в хлопчатобумажные, тряпочные или целлофановые мешки. Ломоть сухаря, в случае его длительного хранения, должен иметь корку с четырёх сторон — это необходимо для того, что бы при транспортировке и хранении корка защищала сухарь от механического повреждения и истирания. Сухари, с длительным сроком хранения, приобретают разные специфические привкусы (например, мыла), но вполне съедобны при остром чувстве голода. К минусам употребления сухарей можно привести их агрессивное воздействие на слизистую рта и горло, особенно если у человека имеются признаки таких ЛОР-заболеваний, как фарингит. Отсутствие калорий и вероятные расстройства пищеварительной системы. Галеты Галеты - это продукт, изготовляемый из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли, сахара. В зависимости от применяемого сырья различают два типа галет: простые (т.н. галетное печенье, крекер) и жирные (содержащие 10-18% сливочного масла или маргарина). Галеты, так же как и сухари, хранятся достаточно долго, активно применяются туристами, охотниками, военнослужащими. В отличие от простых сухарей, галеты представляют собой более "цивилизованный" мучной продукт длительного хранения, более компактный и прочный, но в отличие от хлеба более дорогой. ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 20:21 06-05-2010 ALeXkRU Администратор зато всё честно: туалетная бумага в составе )) Добавлено это вам не колбаса в старые времена, где ещё не факт, была она там-не было её... ----- Правильно заданный вопрос содержит половину ответа... Всего сообщений: 1529 | Зарегистр.: 22-10-2004, 18:55 | Отправлено: 20:33 30-01-2021